Cordon bleu ou cordon bleu version Les Commis ?

Vous est-il déjà venu à l’esprit d’inviter vos amis autour d’un plat de cordon bleu acheté en GMS ? Non, bien sûr ! Pourtant, avec les Commis et leurs paniers healthy, vous pourriez non seulement proposer un plat principal Cordon Bleu qui déchire et créer la surprise, celle du chef. Vous en l’occurrence !

On vous explique !

Crise sanitaire, prise de conscience de tout ce que l’on met dans son corps, besoin d’authenticité, les paniers de recettes et autres kits de cuisine livrés à domicile ont le vent en poupe ! À chacun son créneau. Chez Les Commis, on privilégie les circuits courts, la qualité, le bio, le label Bleu Blanc Coeur, la Filière Nouvelle agriculture, le bien-être animal. Les produits sont sévèrement sourcés car sont pris en compte la préparation, le conditionnement, le rapport qualité/prix. Une garantie d’avoir des recettes saines, simples et savoureuses.

Comment ça se passe ?

On file sur le site lescommis.com pour choisir les recettes de la semaines. On vérifie si bio ou pas bio, gluten ou pas gluten, végétarien ou pas. Cela dit, il y a au moins 50% de recettes hebdomadaires qui sont végan. Bref, vous construisez votre panier sur mesure ou presque ! Nombre de recettes, nombre de personnes, nombre de repas. Aucun engagement de durée ne vous sera demandé. Sentez-vous libre !

Quelques jours plus tard, vous recevez chez vous, un panier avec les ingrédients de chaque recette. Saluons ici la générosité des quantités. On sent qu’on ne lésine pas et c’est bien plaisant. Chaque élément est soigneusement étiqueté, pesé. On sait exactement à quelle préparation il se rapporte, impossible de se tromper. Les fiches recettes sont hyper précises et faciles à comprendre.

La préparation !?

Pas à pas on suit la recette. Nous avons testé le Cordon Bleu Qui déchire. Parole de journaliste gourmande, il déchire vraiment ce Cordon Bleu. D’ailleurs, je ne savais pas que ça pouvait être aussi bon. Pour moi, c’était forcément un boulgiboulga industriel pâteux, trop salé, trop gras. Et bien que nenni ! C’est une véritable recette gourmande, soignée, goûteuse qui demande peu de savoir-faire et permet d’épater votre galerie d’amie et amis.

A vos souris et à vos casseroles !

INFORMATIONS PRATIQUES

En savoir plus : www.lescommis.com

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Quelques exemples de recettes proposées :

Pavé de bœuf Aubrac et sauce tartare

Nouilles sautées et Tofu Huangpu

Gnocchis au pesto et chou romanesco

Chez Jean Martin, l’aubergine passe du champ à l’assiette

Une cuisine du soleil en bocal de verre. Jean Martin.

Vous avez déjà tenté de cuisiner les banales aubergines sautées à la poêle ? Et à chaque fois, fiasco ! Ce légume se trouve être une véritable pompe à huile. Soit c’est sec et ça brûle, soit c’est trop gras. De quoi vous dégouter de mettre ce fabuleux légume plein de goût et de soleil sur la liste de vos 5 fruits et légumes quotidiens. Bref, pour ce légume, il faut avoir le tour de main, l’art du mijotage… Heureusement, Jean Martin, un spécialiste les cuisine pour nous, et fort bien !

Création gourmandes de Jean Martin

Trois générations que la famille Martin développe les circuits courts. 70% de leurs légumes proviennent de la région Provence, Bouches du Rhône grâce aux partenariats solides entretenus de longue date avec toute la chaîne de production : agriculteurs, coopératives, entreprises locales. Labélisée PME+ Jean Martin s’engage à fond dans le développement durable et la qualité 100% naturelle : sans colorants, ni conservateurs, ni texturants, ni additifs ou arômes.

Un vaste choix d’aubergine et autres légumes ensoleillés

Haaa la riste d’aubergine. Recette emblématique de la maison Jean Martin, la riste contient 53% d’aubergines, coulis de tomate, huile de tournesol, un peu de sucre, oignons, laurier, poivre et huile d’olive vierge extra. Il faut bien cela pour la recette typique du pays d’Arles. Le best-seller de la marque depuis 35 ans. Un peu d’Italie dans les assiettes avec les aubergines à la Parmesane. Une recette savoureuse aux aubergines fraiches et mijotées à la tomate, quelques ingrédients et surtout le parmesan AOP.

Des aubergines mais pas que…

Ratatouille à la provençale. Un grand classique avec une pléiade de beaux légumes confits, du thym de Provence IGP. Mijotée dans les règles de l’art. Quant à la Piperade au piment d’Espelette, un classique régional revisité dans une version gourmande, elle contient des tomates, des poivrons doux rouges et jaunes, une pincée d’herbes de Provence, piment d’Espelette AOP. Le tout sans sucre et avec de l’huile d’olive vierge extra.

En conclusion. Oubliez la hotte, les casseroles à nettoyer et les éponges. Faites un détour dans vos rayons pour faire entrer cette première marque de légumes cuisinée en bocal à votre table.

INFORMATIONS PRATIQUES

En cuisine avec les aubergines de Jean Martin.

Piperade, 600g, 5,90€

Ratatouille à la provençale, 600g, 5,90€

Riste d’aubergines, 600g, 5,90€

Aubergines à la parmesane, 600g, 5,90€

En savoir plus : www.jeanmartin.fr

Suivez toute la programmation du Food Truck sur les réseaux sociaux de la marque !

Interdits de Mexique, allons-y par la gourmandise

Ambiance garantie avec la freshbox Burritos livrée à domicile et remplie de tout ce qu’il faut pour préparer ses burritos maison. Tout est prêt. Reste à suivre les conseils pour manger en 3 minutes chrono !

Passion Mexique

Chez Freshbox Burritos, la priorité est mise sur des produits de qualité pour faire voyager le client grâce aux vraies saveurs mexicaines. Toutes les recettes sont imaginées, travaillées et retravaillées en collaboration avec un chef. De longues heures de cuisine et de la passion jusqu’à trouver l’équilibre parfait, le juste goût de la préparation qui éveillera les papilles. Un large choix de viandes, d’ingrédients et de sauces pour varier les plaisirs et les saveurs.

Repérer les ingrédients

La base : les 6 tortillas de 20cm. Puis, le cœur du burrito la protéine : soit filet de poulet émincé et mariné dans une sauce paprika relevée ou bœuf barbacoa, effiloché cuit des heures dans une sauce tomate et chipotle) et bien sûr le fameux chili de bœuf haché cuisiné avec des oignons caramélisés, des tomates et des épices). Les Veggans seront servis avec la version chili aux légumes du soleil protéines végétales épicés. En accompagnement du riz mexicain, des haricots rouges, des poivrons-oignons épicés, un sachet d’emmental râpé et du maïs. Pour accompagner le tout trois sauces au choix : guacamole, cheddar, pico de gallo, crème chipotle, salsa roja, salsa picante à déguster avec un sachet de nachos.

Miam, tout est prêt. le Mexique est là !

Rouler les burritos

Hyper facile, à la portée des doigts les plus « gourds ». Après avoir réchauffé les ingrédients au micro-ondes, garnir la tortilla chaude avec les ingrédients de son choix, sans trop charger. Laissez un bord de 2cm de chaque côté, puis rabattre le bas, les extrémités, les côtés. Rouler. Manger !!! Miam, on voyage, c’est bon.

Recette emblématique du Mexique, les tortillas goûteuses se partagent en famille, entre amis avec la musique qui va bien. Sans oublier le sombrero ! Bon appétit !

INFORMATIONS PRATIQUES

FRESH BURRITOS www.freshburritos.com

127 rue du Fbg Poissonnière 75009 Paris
Disponible à la livraison. 27 euros TTC. Box pour 2/3 personnes.

Mowi, l’expert du saumon traiteur bien élevé

Si un produit a subi une vague de défiance planétaire c’est bien le saumon ! Denrée rare et produit de luxe, réservé à une élite jusque dans les années 1980, il devient rapidement un produit banalisé issu d’élevages de masse pas très regardants. Personne n’a oublié, il y a une dizaine d’années, les reportages à charge sur l’élevage des saumons norvégiens. La défiance est toujours de mise pour la filière norvégienne mais certains ont relever le défi et tirent leur épingle du jeu. Petit à petit, la communication aidant et la qualité du produit présente au rendez-vous, les consommateurs reviennent à ce mets gourmand. Cependant, ils ont conservé leur « esprit critique » et refusent catégoriquement de manger des animaux issus d’élevages non respectueux, non vertueux, ne travaillant pas le bien-être animal.

Traçabilité de l’œuf à la fourchette

Pour répondre à la demande de vigilance et d’exigence, la marque Mowi Pure utilise des saumons venus des lochs écossais et irlandais et… des fjords norvégiens. Ce pourrait être là que le bât blesse. Heureusement, la marque affiche des pratiques d’excellence. Elle veille par exemple à respecter le cycle naturel des saumons, qui passent entre 18 et 24 mois en pleine mer et profitent d’un système d’aquaculture utilisant la force naturelle des courants pour assurer le renouvellement des eaux dans ses bassins. Ce qui nous semble être la moindre des choses !

Saumon certifié

Les Français veulent davantage de qualité, de transparence et de responsabilité ? Mowi leur apporte des solutions fortes en offrant des produits durables et d’exception ! Lancé en France par le Groupe Mowi, pionnier mondial du saumon d’élevage, le saumon MOWI PURE s’adresse aux exigent.e.s en quête d’une qualité particulière, inégalée !

Découpes originales

En version frais et en version fumé, on apprécie les découpes originales qui ajoutent saveur, matière et mâche. Les amateurs pourront ainsi cuisiner le saumon au gré de leurs envies et inspirations.
Qualité irréprochable, engagement envers les consommateurs, traçabilité sans faille, respect des écosystèmes marins et du bien-être animal… Mowi Pure semble avoir tous les arguments pour redynamiser la catégorie saumon !
Saumon traiteur fumé Thym et citron, Saumon traiteur mi-cuit aux épices Thaï, Saumon traiteur fumé nature… Après l’avoir testé dans diverses versions, frais ou fumé, nous sommes conquis par la saveur inégalée du saumon by Mowi Pure. Synonyme de plaisir, la dégustation propose une belle expérience sensorielle et gourmande, adaptée à tous. Judith Lossmann

INFORMATIONS PRATIQUES

Présents au rayon saurisserie des GMS.
Tarifs : plus élevés que la concurrence mais le jeu en vaut la chandelle. Les saumons de la gamme MOWI.

EN SAVOIR PLUS : https://www.academiemowi.fr/

Les saumons de la gamme MOWI PURE répondent aux standards qualitatifs et gustatifs les plus élevés de leur catégorie, en frais comme en fumé. Issus d’une souche exclusive, plus robuste, ils profitent de conditions d’élevage favorisant leur bien-être, avec un ratio par bassin de 97,5 % d’eau pour 2,5 % de poissons. Nourris avec une alimentation riche en petits poissons et végétaux et sans OGM, les saumons MOWI PURE développent ainsi leur couleur intense et leur incroyable saveur. D’une fraîcheur extrême et particulièrement riche en Oméga 3, en protéines et en vitamines B12 et D3, le saumon MOWI PURE dispose de nombreuses vertus pour notre santé. Il est surtout un véritable régal pour les papilles et comblera les amateurs en quête de produits de qualité.

T’es qui toi ? Moi, je suis la cancoillotte !

Il y a presque autant de versions de la cancoillotte qu’il y a de familles qui la fabriquent et de prononciations possibles. On dit bien des bêtises à propos de cette spécialité fromagère. Notamment une idée reçue qui veut qu’elle soit un mélange de fromages fondus, voire de croûtes de fromages. Non, non, non ! La cancoillotte est issue du Metton. Mais kesako le Metton ? Un véritable produit laitier à la base de la cancoillotte. Faisons le point sur cette merveille méconnue, légère et goûteuse.

En cours d’attribution d’une Indication Géographique Protégée (IGP), la cancoillotte est présente en Franche-Comté depuis fort longtemps. On en trouve des traces chez ces gourmands de Romains, c’est dire. On connaît Besançon, fleuron de l’horlogerie, pour son Comté et sa citadelle. Plus rarement pour sa cancoillotte. Pourtant, c’est bien dans ce coin de France qu’elle est la plus consommée. Un grand quart Nord-Est en fait.

Mais commençons par le début. Comment ça se prononce ?

Kan-ko-yote ! En pur patois franc-comtois – d’où la savoureuse matière tire son nom, – coillotte se traduit par caillé. A moins de 150 kilomètres de là, à Dijon, on dit Kan-koi-yote et partout ailleurs en France on dit comme on peut.

Tout savoir du Metton

La fabrication de la cancoillotte.

Alors oui, la cancoillotte se fabrique à partir du Metton. Dans cette région, on réserve le lait pour des fromages nobles de terroir comme le Comté ou la crème et le beurre. Ce qui reste, le lactosérum plus connu sous le nom de petit-lait, est donné aux animaux pour les nourrir, par exemple les porcs de la filière IGP Porcs de Franche-Comté. On le garde également pour en faire du Metton.
La technique est ancestrale. C’est toujours la même pour les modestes artisans fromagers comme Chansereaux ou Mauron comme pour la version industrielle Raguin ou La Belle Étoile appartenant, désormais propriété du groupe Lactalis. La procédure ? On fait chauffer le petit-lait à 40 degrés en lui ajoutant un ferment pour le cailler. On brasse. On sépare « l’eau » de la matière. Aggloméré en petits grumeaux, on le presse, on l’émiette, on le fait sécher/maturer/affiner plus ou moins longtemps en fonction du profil produit souhaité à savoir un goût très, moyen ou peu prononcé.

Du Metton à la cancoillotte…

En terre Kan-Ko-Yotaises, chaque ménage possède sa propre recette et fabrique pour la semaine sa cancoillotte maison. C’est facile sur le papier. (Perso je la loupe à chaque fois. Je ne mets pas assez d’eau m’a-t-on dit !) Donc, on fait tremper le Metton entre 24 et 12H avant de le cuisiner. Ensuite direction la casserole à fond épais, on lui additionne de l’eau et on obtient une pâte filante, onctueuse, dont l’odeur – rien de violent – rappelle le foin et l’étable. En fin de préparation on lui ajoute du beurre. Prudence, le Metton n’est pas gras, c’est l’un de ses atouts majeurs, donc c’est la quantité de gras ajoutée qui fera la différence. Aux origines de la cancoillotte, c’était 4% de matières grasses. Désormais la « norme » monte jusqu’à 15%. La plupart du temps 8%. Encore un truc à vérifier avant d’acheter. Cette cancoillotte onctueuse est un véritable produit légèreté ce serait dommage de l’acheter trop gras. Ceci dit, même à 15% c’est nettement moins gras que tous les fromages !

La cancoillotte ? Plein de variantes à déguster !

Plus de 40 ans séparent ces deux femmes nourries par une même passion : le bon, le terroir, la vérité d’un produit. ©Judith Lossmann

« Maison » ou bien du commerce la cancoillotte se consomme nature, à l’ail, au vin jaune, à l’échalote, à la noix, aux herbes… Bref, vous avez compris, un arc-en-ciel !
Dans l’Est, on nous habitue dès le biberon à manger du fromage avec tout. La cancoillotte se prête génialement au jeu du petit déjeuner en lieu et place de la confiture, pour le goûter sur des tranches de pain ou des biscottes. A tous les repas sur les pâtes, le riz, les pommes de terre. Rien de telle que la cancoillotte pour faire passer épinards, brocolis et haricots verts pour des friandises aux enfants.
Le chef Fabrice Piguet fait voyager la région Bourgogne Franche Comté avec la cancoillotte au travers des recettes inventives, créatives, sorties des sentiers battus comme ces Sablé de Cancoillotte à l’ail rose, Navette de truite fumé à la Cancoillotte fumée, Bouchée de pommes de terre, saucisse de Montbéliard et Cancoillotte… et même en dessert avec un étonnant Cheesecake à la Cancoillotte et griotines sur sablé de Montbozon.

Bref, la cancoillotte, plus on la connaît plus on l’aime et plus on lui trouve d’usages gourmands et légers. Hors de sa zone de consommation la plus courante, les cancoillottes proposées en grande surface ressemblent plutôt à un ersatz (une mauvaise copie) qu’à un bon produit de terroir reconnue par une IGP. C’est dire ! Un conseil : exigez la meilleure. Judith Lossmann

INFORMATIONS PRATIQUES très pratiques …

Bon à savoir, le Metton se conserve plusieurs mois au congélateur. Une virée en Franche-Comté ? Une belle occasion de faire le plein et d ‘en rapporter.

Quelles marques ?

Ma préférence ira toujours aux artisans producteurs, hyper ancrés dans leur produit et jugés sur la qualité depuis des générations par des « locaux » qui savent de quoi ils parlent. Donc Chansereaux ou Mauron, en pots plastique recyclables. Renseignez-vous et mettez-vous à plusieurs car ils livrent à partir de 5 kilos. Sachant qu’un pot de 250 gr dure le temps de le regarder, ce n’est pas énorme non plus. Dans les grandes villes, on trouve plus facilement (en fromagerie et GMS) la marque Raguin. Marque emblématique elle propose de la cancoillotte depuis plusieurs générations. On aime les pots en verre.

Comme nous le disions, méfiance avec les premiers prix et les marques distributeurs bien en-deçà de la vraie bonne cancoillotte. Si vous démarrez, offrez-vous la meilleure. Promis, vous le méritez !

Il y en a pour tous les goûts. © Judith Lossmann

Cancoillotte de Chansereaux : dhumbert@earl-chasereaux.fr – Tél. 03 84 91 56 05 / 07 71 03 39 99

Cancoillotte Mauron : boutique.fromagerie-mauron.fr – Tél. 03 84 65 04 24

Cancoillotte Raguin et La Belle Étoile en fromageries et GMS.

Prix : le pot de 250gr entre 2 et 4 euros. Certaines spécialités sont plus chères.

Fish4Ever : le thon bon ton

Il faudrait être aveugle pour ne pas voir que les océans se vident, épuisés aux quatre coins du globe par la pêche intensive et sans conscience par des bateaux tirant des kilomètres de filets jusqu’aux abysses. Rien n’échappe à ce maillage. Il fonctionne comme une chimiothérapie et tue sans distinction, attrapant dans ses griffes, les poissons à pêcher et tous les autres. Les trop petits, les tortues, les requins, les algues, les coraux. Rien de pire que ces images rejetant sur les ponts instables des dizaines de tonnes d’un coup de poissons sacrifiés. Et les marins, chaussés de grosses bottes en caoutchouc jaune et armés de battes de base-ball qui assomment à tour de bras, marchant sur les corps frétillants. Ce n’est pas une image d’horreur cela ? Où est la conscience ? Comment font-ils pour dormir ? Soyons clairs, ce n’est pas tant le fait de pêcher du poisson pour le manger qui est choquant, c’est de le pêcher ainsi, de façon industrielle. La shoah des poissons. Heureusement dans cet océan de tortures et de malaises, certains font autrement. C’est le cas de la marque anglaise Fish4Ever qui propose un thon de l’Atlantique 100% pêche durable.

Fish4Ever : Thon Atlantique 100% pêche à la ligne.

Fish4Ever pêche à la ligne

Cette société paie des pêcheurs, qui comme il y a des siècles, partent en campagne avec de simples cannes à pêche, afin de pêcher les thons un par un. Ensuite, les poissons maintenus dans la glace sur les bateaux sont débarqués aux Açores, sur l’île Sao Gorge où se situe la conserverie. Les thons sont travaillés entier, à la main. Ils ne sont jamais congelés sur le bateau et pas non plus dans la conserverie qui fonctionne « à l’ancienne ». Le travail fourni par Fish4Ever permet à de nombreuses familles de vivre avec des revenus décents. Un bon moyen de soutenir la conserverie, principal employeur de l’île.

Fish4Ever : Thon Atlantique 100% pêche à la ligne.

Une marque certifiée Naturland

Seule marque du secteur bio en l’Europe à avoir un thon certifié Naturland. Son cahier des charges hyper pointu exige les meilleurs standards Bio+ pour la pêche sauvage.

Fish4Ever s’oppose au label MSC

Seule marque du secteur bio qui a eu le courage de s’opposer au label MSC qui, contrairement à ce que nous croyons tous, privilégie les industriels au détriment des artisans. Attention donc quand vous faites votre marché aux marques iconiques bleu et blanche » dont le nom commence par Petit et finit par Navire.
Pour en savoir plus sur l’imposture MSC, rendez-vous sur le site de Bloom, l’association française fondée par Claire Nouvian (une de nos VIP préférée) la plus respectée pour la protection des océans, de l’environnement et espèces marines. www.bloomassociaation.org

Enfin, le WWF déclare Fish4Ever, leader mondial et incontournable pour la pêche éthique et écologique.

Moralité, si vous vous sentez concernés par la préservation de la biodiversité dans les océans, nous vous invitons à faire connaissance avec cette belle marque que nous avons testée avec satisfaction.

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INFORMATIONS PRATIQUES

En savoir plus : www.fish4ever.fr

Où acheter Fish4Ever :

Chez Biocoop ! Trouvez votre magasin le plus proche: https://www.biocoop.fr/magasins-bio/Trouver-mon-magasin-Biocoop.

Chez Naturalia! Trouvez votre magasin le plus proche : https://www.naturalia.fr/magasins/trouvez-votre-magasin-naturalia

Chez Les Nouveaux Robinson! Trouvez le magasin le plus proche: https://lesnouveauxrobinson.coop/les-magasins/.

En ligne sur Greenweez : https://www.greenweez.com/produits-de-la-mer-c2303

Chambord s’ajoute à l’AOC Cheverny

Du coeur à l’ouvrage chez une joyeuse bande de vendangeurs prêts à fouler aux pieds les grappes. ©JAL

Entre Loire et Sologne, s’étendent plus de sept cent hectares de vignes, aire d’appellation des vins de Cheverny et Cour Cheverny. Dans cet arc de cercle entre Blois et la Vallée de la Loire, s’étagent petits plateaux et vallées dominées souvent par de merveilleux châteaux, manoirs et somptueuses maisons de maîtres. Sols d’argile, de calcaire, pentes favorables à la circulation des eaux, marnes… tout est là, pour créer le lit d’une appellation fruitée et expressive, riche des nuances complémentaires apportées par les terroirs et la personnalité des vignerons.

Un dynamisme exceptionnel

Les vignerons de l’aire d’appellation Cheverny n’ont cessé d’œuvrer à la reconnaissance de leurs productions. Collectivement, ils ont fait passer leurs vins de vins de table d’il y a vingt-cinq ans à une AOC présente sur toutes les belles tables gastronomiques de France. On ne compte plus les Chefs, de plus en plus inspirés par les produits français, vanter les mérites aromatiques, tout à fait justifiés, des vins de Cheverny.

Comment en est-on arrivé là en si peu de temps ?

Avec du travail, des collaborations intenses entre vignerons et une volonté farouche d’élever les vins modestes à des hauteurs qu’ils méritaient d’atteindre. Les éleveurs d’ici savent bien ce que valent leurs terres et leurs méthodes. Ils sont farouchement attachés à leur environnement préservé où les richesses et la diversité des terroirs justifient leur acharnement à en obtenir le meilleur.

Les belles vignes de Cheverny et Cour Cheverny. ©JAL

Transformer les cailloux, la pluie et le soleil en vins gouleyants, savoureux, faciles à aborder, riches en saveurs et sans chichis présomptueux… telle est leur mission. Et comme chacun y va de sa « recette », de ses cépages forcément avec peu ou prou de Romorantin, de ses vendanges précoces ou tardives, de ses convictions pour des vieillissements en barriques de bois neuf ou ancien ou en cuves d’argiles, de ses choix vins à consommer jeune, vieux, à conserver, de ses goûts, secs, sucrés, brut, moelleux, pétillant, de sa couleur, blanc, rosé, rouge… vous voyez l’horizon œnologique se profiler devant vous ! Car voilà bien le caractère des vignerons de Cheverny et Cour Cheverny, ils font ensemble une appellation mais chacun produit « son » vin !

La cave du vigneron photographe. ©JAL

Envie de rencontrer des vignerons ?

Ils sont nombreux nos amis éleveurs de vin AOC Cheverny et Cour Cheverny. Impossible de tous les citer. Prenons-en deux au hasard. N’hésitez pas à vous rendre chez Hervé Vilemande, Domaine du Moulin, OAC Cheverny. Chez ce vigneron photographe, les murs des caves sont tapissés de photos aux mille formats. Un poème visuel en l’honneur du monde vinicole. Des vendangeurs, aux grappes, aux belles bouteilles…Si vous êtes très gentil, il vous montrera les fesses des vendangeurs à la fin de la récolte… à la main ! Oui, ici on récolte à la main et on foule aux pieds avant de mettre au pressoir. Le domaine produit deux cuvées de Cheverny blanc. Le vin est majoritairement élevé en cuve de bois et aussi, rareté, en amphore de grès. Une terre cuite venue d’Italie dont l’intérieur est recouvert de cire d’abeilles et de miel d’acacia. Anecdotique mais très intéressant !

Juste pour le plaisir de rencontrer la plus longue histoire vigneronne du terroir, arrêtez-vous chez Michel Quenioux au Domaine de Veilloux, créé en 1789. Des générations d’hommes unis dans un même désir, un même lieu. Des fous de vins, toujours prêts à réinventer les méthodes et à tout tenter pour sortir un produit inimitable. Notamment un vin biodynamique produit sur 25 hectares depuis 1998 dont tout le monde s’accorde à dire que c’est une belle réussite. En dégustation aussi, un vin méthode ancestrale 100% Orbois… À suivre !

En un seul lieu, la Maison des vins de Cheverny… tout découvrir d’une belle production. ©JAL

La plus amusante façon de découvrir Cheverny et Cour Cheverny

Puisque vous ne pourrez pas tous les rencontrer, au moins faites connaissance avec leurs productions, toutes différentes, toutes signées d’un petit quelque chose que les autres n’ont pas. Rendez-vous à la maison des vins de Cheverny. Un lieu vraiment épatant où tous les producteurs sont présents. Dans une grande salle, toutes les bouteilles sont en dégustation avec un système astucieux de remplissage automatique de verre. Non seulement c’est agréable mais en plus c’est ludique. À l’entrée vous choisissez la quantité de vins à déguster. La « puce » électronique sous le verre mémorise les informations et hop … à vous la visite des caves en un seul temps ! Évidemment vous pouvez acheter vos favoris et repartir avec vos provisions pour de futurs diners entre amis. A propos, les ventes à l’international ne sont pas en reste. Un quart de la production annuelle des appellations Cheverny et Cour Cheverny part à l’étranger, avide de ces vins fruités et floraux.

Le soleil brille sur les vignes du Loir et Cher ! Elle n’est pas belle la vie à Cheverny ?

INFORMATIONS PRATIQUES

Maisons des vins : 1avenue du Château – 47000 Cheverny – Tél. +33(0)2 54 79 25 16 – http://www.maisondesvinsdecheverny.fr/

DORMIR À CHEVERNY
Hôtel-spa***** Les Sources de Cheverny. https://lavieestbellemag.com/art-de-vivre/grands-hotels-palaces/les-sources-de-cheverny-hotel-spa/

MANGER À CHEVERNY et alentours
Restaurant L’auberge du Centre – 34, Grande Rue – 41120 Chitenay – www.auberge-du-centre.com
Oubliez la situation du restaurant/hôtel en bord de route pour vous focaliser sur la qualité de l’accueil, la décoration traditionnelle cosy et confortable et surtout le long très long jardin avec piscine. L’assiette est à la hauteur de la surprise : bonne. les vins : excellents. Une bonne adresse. Mieux vaut réserver.

Chez Jacques – 11 place de la halle – 41250 Bracieux – Tél; +33(0)2 54 46 03 84
Très bon accueil, bonne table. l’inventivité est au rendez-vous. Service peut-être un peu lent. (mais en pleine pandémie)

SHOPPING
Domaine du croc du merle -38, rue de la Chaumette – 41500 Muides sur Loire – Tél. +33(0)2 54 87 58 65 – www.domaineducrocdumerle.fr
On aime cette GAEC de ventes directes de vins (off course produit sur les terres) et aussi de produits laitiers (avec le lait des vaches de la ferme aussi ). Des sirops, des confitures, de la gelée, de la crème de cassis et des produits bio. Jolie boutique, bon accueil pour cette « maison » tenue de mains de maîtres par une famille très impliquée dans une belle production locale.

QUELQUES CAVES PARMI TANT D’AUTRES

Domaine de la Grange, Guy Genty – 41350 Huisseau sur cosson – Tél. 02 54 20 31 17 – www.domaine-de-la-grange.com
Vignoble Tévenot – Daniekl Tevenot -4 rue du Moulin à vent « Madon » – 41120 Candé sur Beuvron – Tél. 02 54 79 44 24 www.vignobletevenot.com
Domaine l’Epicourchois – Luc Percher – 12 voie de la Marigonnerie – 41700 Cour-Cheverny – Tél. 02 54 79 95 39 – www.lepicourchois.com

Château Stelsia****, une pépite originale du Lot-et-Garonne !

Au premier abord il laisse perplexe ! Ce beau château, plutôt une ancienne ferme fortifiée à laquelle les décennies ont rajouté des ailes et des étages pour devenir cette grosse bâtisse pleine de charme, a tout de la tradition architecturale propre à la région. Rien ne le prédispose à devenir une œuvre d’art ! Et pourtant « arty » il l’est avec ses couleurs criardes un tantinet loufoques, qui possèdent de quoi choquer les amoureux des murs anciens standards. On pourrait s’arrêter là et se gausser discrètement d’un mauvais goût affiché. Quelle erreur ce serait ! Quel raccourci aussi !

La nuit, le château Stelsia prend toutes ses dimensions arty. ©JL

Ce château transformé il y a cinq ans en un hôtel 4 étoiles et un restaurant étoilé est le résultat d’une belle histoire d’amitié, d’hommes, de rencontres et de rêves devenus réalité. Derrière les couleurs affichées du Stelsia se révèle l’esprit avant-gardiste et généreux d’un homme hors du commun couplé à la créativité illimitée et osée d’un autre. De qui parle t-on ?

Rêve et amitié sont aux commandes
De deux enfants du pays, amoureux de leurs terres. Philippe Ginestet le fondateur de la chaîne de magasin Gifi et de Jacques Bru, un architecte capable de monter dans les tours ! Quand, le hasard faisant toujours si bien les choses, le château est à vendre, un château bien connu de Jacques Bru qui l’avait déjà décoré de façon plus traditionnelle vingt cinq ans auparavant, les deux hommes décident de jouer une carte audacieuse.
Et, pour les vieilles pierres trop endormies la belle aventure commence. Les deux hommes fascinés par ce rêve en marche, celui du « tout est possible » décident de lâcher les lions. Ils pensent grand. Ils pensent différent. Ils n’ont qu’un objectif : donner le sourire à leurs futurs clients et leur dire : « le luxe n’est pas forcément un standard attendu. Le luxe peut-être accessible. Vous pouvez y prétendre. »
Dans une union de l’esprit et de l’entreprise, les deux hommes s’attellent à la tâche. Immédiatement Philippe Ginestet décide le peindre le château en rouge. Beurk! LA banque suit. Les maquettes suivent. Pas les Bâtiments de France… Grosse bagarre en perspective. Pas mince de les convaincre du bien fondé de la teinte extérieure choisie. Sauf… si on transforme le projet en la réalisation d’une œuvre d’art ! Sauf…si on peint les murs ancestraux avec une peinture à la chaux apte à disparaître au fil des ans lessivée par la pluie. Un prisme inédit. Les BDF décident de lâcher du lest et acceptent la proposition des deux hommes, conscients que la force dégagée par cette « originalité colorimétrique » va les faire bénéficier d’une notoriété immédiate. Conscients aussi de l’averse de critiques négatives qu’il leur faudra encaisser avant de récolter quelques éloges. Et oui, au fur et à mesure de l’avancée des travaux les mauvaises langues se sont taries. Entre le temps des maquettes et la réalisation, l’acceptation est venue, les choses se sont arrangées. Le mélange de couleurs des façades, celles de l’arc-en-ciel, a fini par convaincre même les plus dubitatifs.

Au détour d’un escalier se cachent des personnages échappés de la fresque. ©JL

Rien comme tout le monde
A l’intérieur, même parti pris. Celui du sourire, de la bonne humeur, de la chaleur et de la simplicité. On a du recul sur nous quand même ! Un peu d’autodérision a toujours fait le plus grand bien à tous. Ainsi, au hasard des étages et des couloirs de la belle bâtisse, peut-on admirer ici, une fresque immense de cent personnages dessinés. Réalisation de jeunes toulousains, c’est une référence unique au monde de la BD. Là, des personnages évadés de la fresque, cachés et tapis dans les escaliers et les détours, artistiquement mis en scène comme Jo mis en prison derrière les barreaux de la rampe. Ailleurs, la pièce aux prénoms et là-bas, celle du bonjour écrit sur les murs dans toutes les langues ou presque. Il faut demander à voir la salle de réunion dédiée aux séminaires. Toute de noir vêtue, il fallait oser, elle est tellement élégante ! Quant à la suite royale, kitchisime chic avec son immense baignoire, sa piscine privative, ses hauts plafonds et son lit gigantesque où pourraient dormir sous un dais princier Blanche Neige et ses sept nains… On l’adore !

La lumineuse chambre jaune (n°30) du Château Stelsia.©JL

Les suites supérieures et autres chambres répondent toutes à un code couleur diffèrent. J’ai dormi dans la chambre numéro 30. Jaune flamboyant avec des touches noires. Sublime. Il y a aussi des rouges, des bleues, des vertes, des oranges. Une couleur par jour de la semaine ! Toutes confortables, silencieuses. Des cocons douillets loin du fracas du monde.

Un arbre à voeux…

Le château est planté au cœur de plusieurs hectares de végétation. Un grand parc, généreusement ouvert au public de la ville, où s’admirent de beaux arbres, des étendues d’eau, un statuaire, des pièces d’art en ferronnerie et aussi un arbre à souhaits… Un ancien et majestueux cèdre du Liban, décapité par la foudre. Ne pouvant se résigner à l’abattre, il a été décidé de lui donner une autre vie. Sculpté, poli, agrémenté d’un rail lumineux, il envoie désormais vos vœux directement vers les hauteurs des esprits.

Parlons du mini golf de 18 trous. C’est rarement un sujet de conversation mais ici, il est exceptionnel. C’est le plus grand d’Europe et sans doute aussi l’un des plus beaux avec ses taupières animales (amusez vous à cherchez la queue du dinosaure) et son parcours atypique perdu dans un labyrinthe végétal.
Concernant les extérieurs, on nous glissé au creux de l’oreille qu’une seconde phase prenait naissance et que les alentours du château seraient fabuleux à la fin de cette nouvelle session de travaux. Nous avons hâte !

La restauration goûteuse et originale
Avec Le Bistrot, un bistro gastronomique et Le Jasmin, la table étoilée*, la restauration occupe une place de choix, dans tous les sens du terme et propose des mets de qualité exceptionnelle tant dans les saveurs que dans la présentation. Certaines assiettes sont de véritables œuvres d’art et des pièges à papilles. En cuisine, sous la houlette créative du Chef Jean-Baptiste Fabre, un autre enfant du pays, il n’y a aucun temps mort. Avec son sourire désarmant, sa belle énergie et son management doux et efficace, le Chef assure en moyenne deux cents couverts jour en haute saison. Il renouvelle les menus et les cartes quotidiennement avec ses pièces du marché.
» Je suis curieux de tout et je vis mon métier comme le moyen de sublimer les produits dit-il. La cuisine est un apprentissage permanent, il faut savoir en explorer tous les possibles pour traduire dans l’assiette la magie des lieux. » ajoute-t-il.
Une façon de vous dire que vous pouvez venir plusieurs jours de suite sans déguster deux fois le même plat !

Ne manque que le dernier des sens : le toucher !
Les chambres, la gastronomie, les activités… s’il vous manque du sensoriel, c’est le moment de vous parler de la piscine extérieure, du spa avec un grand bassin à trente degrés, des douches tropicales et des soins. L’institut propose des protocoles visage et corps avec la gamme green friendly et bio de Messegue. Une ancienne marque entrée dans le giron de JPG il y a dix ans déjà, dont les produits tiennent leurs promesses, notamment cette incroyable crème de jour au lait d’ânesse, absolument délicieuse pour la peau.

En conclusion
Voilà je vous ai tout dit. Sauf peut-être mes sensations personnelles. J’ai aimé cet endroit chic et chaleureux niché au cœur du Lot-et-Garonne. Il règne ici un état d’esprit suffisamment rare pour que je vous invite à l’expérimenter le plus vite possible. Venez, je vous dis, vous m’en direz des nouvelles !

* L’étoile appartient autant au chef qu’au restaurant. Dans le cadre du changement de chef, l’étoile est en attente de décision pour cette année.

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INFORMATIONS PRATIQUES

Le Stelsia**** – Hôtel – Restaurants – Spa
47140 Saint-Sylvestre-sur-Lot
Tél. 05 53 01 14 86
www.lestelsia.com – mail : lestelsia@lestelsia.com
Tarifs chambre : voir le site.
Tarifs restauration : Le Bistrot autour de 30€ – Le Jasmin (restaurant gastronomique étoilé) à partir de 55 € + 35 € accord mets et vins.

Y ALLER ?
La région n’est pas particulièrement bien desservie en train. Depuis Paris, porte à porte, il faut compter plus de cinq heures. Une bonne raison pour rester au moins deux nuits.

En train : Paris Montparnasse – Gare Agen : 3h15 entre 45e à 125e – TVG INOUI.

En avion : Avion Paris Orly – aéroport Agen La Garenne – Compagnie HOP : Aéroport Bordeaux ou Toulouse à 1h30 plus temps de route en voiture en plus. (vérifier la validité des vols pendant cette période sanitaire).

Penne d’Agenais, l’un des plus villages de France…

ACTIVITÉS
La visite de l’un des plus beaux villages de France, – bien qu’il ne soit pas titulaire de l’appellation -, à savoir, le petit bourg plein de charmes de Penne-d’Agenais. Vous apprécierez tout dans ce village, son histoire, son patrimoine, son verrier en activité avec son four qui fascine les enfants de tous âges.
Demander à Maria, une habitante, guide locale.
Pour faire appel à ses services : 06 11 59 33 90 – m.garrouste@wanadoo.fr

SHOPPING
Les pruneaux sous toutes leurs formes.
Des charcuteries et des fromages locaux.
Vins de pays et appellation.
Un excellentissime fromage de chèvre « fait à la ferme » par un couple de passionnés. Nous ne les avons pas rencontrés… dommage. Mais leurs produits sur la table du restaurant valent vraiment le détour. Ils vendent sur le marché.

Le +
– l’esprit du lieu et l’accueil

Le –
– Très loin de Paris en train ou en voiture. Il faut venir pour au moins 3 jours et deux nuits.
– Le WIFI pas au point, fonctionne mal. Ce n’est pas grave mais si vous n’êtes pas prêts à vous vous « déconnecter », ça peut être compliqué !

Une pâte à tartiner excellente et vertueuse… elle !

Parce qu’il n’y a pas que la pâte à tartiner dont le nom commence par un N et finit par A dans la vie. Parce qu’à la rédaction nous détestons être des consommateurs dociles. Parce que la force financière et commerciale des grands groupes impose aux consommateurs des produits certes goûteux mais malsains tant nutritivement qu’écologiquement, nous mettons un point d’honneur à tester toutes les alternatives.

Et comme quand on cherche on trouve…
Nous avons fait une belle rencontre avec 75%. Le pourcentage écrit avec deux jolis petits fruits à coques : la noisette et la noix de cajou. Deux éléments sur les quatre – et uniquement quatre avec le cacao et le sucre de canne brut – que contient cette pâte à tartiner délicieuse. Le crédo de la marque Direct Producteurs Fruits Secs tient en trois mots : less is more. Dans le domaine de la gourmandise moins c’est toujours mieux en effet. Moins de sucre. Pas de conservateurs. Pas d’huile de palme qui déforeste les pays les plus pauvres du monde et tue l’habitat des grands singes et tout un écosystème.

Et quand il sera définitivement mort cet écosystème, demandez-vous ce que vous montrerez à vos enfants ? Des vidéos impersonnelles et plates du temps d’avant où il y avait des beaux singes, des papillons et des arbres millénaires détruits au profit d’une pâte à tartiner, entre autres ! Allez, je ne vous embête pas plus longtemps avec ma leçon de moral.

Labellisé Bio Partenaire, végan, sans gluten, bio, équitable, sans huile de palme, peu sucrée, elle a tout pour plaire. Elle plaira même aux adeptes du Zéro déchet car dans certains points de vente, 75% est vendue en vrac ! (se renseigner sur place). Direct Producteurs Fruits Secs est la marque grand public d’Agro Sourcing.

Sachez que Direct Producteurs Fruits Secs, se fournit partout dans le monde en fruits secs bio et majoritairement équitables afin de produire à partir d’avril une pâte à tartiner aussi minimaliste (75% viennent des fruits secs) que délicieuse. Sa texture est onctueuse et épaisse juste ce qu’il faut. Un pur délice. En un mot : irrésistible !

______________________________________________________________________________________________ INFOS PRATIQUES

En vente dans les magasins bio. Disponible en pot de 300g et en vrac. Prix public 7,90€
En savoir plus sur Agro Sourcing : http://www.directproducteursfruitssecs.com

Agro Sourcing sillonne la terre depuis 2004 pour trouver des fruits secs bio d’exception.
Le succès de l’entreprise repose sur une expertise unique : construire des filières exemplaires, sur la base des plus hautes exigences en matière d’agriculture biologique et de commerce équitable. Sélection des meilleurs fruits, recherche des méthodes de séchage les plus douces, et accompagnement constant des producteurs (pré-financement, achat de matériel, programmes humanitaires…) le tout dans une transparence totale.
Nos fruits sont vendus dans les magasins spécialisés bio en vrac ou sous notre marque Direct Producteurs Fruits Secs.
En 2018, nous avons lancé l’Atelier, une gamme de produits transformés (purées et farines) issus des écarts de triage. Cette nouvelle gamme permet de multiplier les débouchés des producteurs et d’éviter ainsi le gaspillage.

Chiffres-clé : 32 personnes en France – 40 filières dans 21 pays – 4000 producteurs – 200 références.

En bateau pour la Ria de Arousa en Galice

Naviguer sur l’un des plus grands bancs de fruits de mer au monde, ça vous tente ?! J’ai ce qu’il vous faut ! En Galice, rendez-vous à O Grove pour vivre une intéressante aventure marine. Vous aurez le choix : catamaran à fond transparent, voilier, bateau à moteur privatisé… Laissez vous embarquer sur la Ria de Arousa.

La Ria de Arousa, trois lignes pour situer les choses

A une heure de route de Saint Jacques de Compostelle, la Ria est un estuaire marin et salin qui forme un bras de mer immense en Galice. C’est l’un des cinq Rías Baixas qui donne également son nom à l’appellation vinicole. Cet estuaire possède de nombreux îlots et îles, dont l’une dotée d’une magnifique plage de sable blond est visitée parfois par des phoques marins. Au sud de la Ria, dans la province de Pontevedra, à proximité de la ville de Cambados, on trouve un côte peu profonde, fournie en bancs de sable. Cette configuration physique permet une production importante de phytoplancton et assure une vie marine diversifié et riche. Des espaces naturels parfaits pour la culture des bivalves. C’est ici, au plus près de la côte que sont élevées et cueillies les fameuses coques et palourdes, objet d’une AOP. C’est un spectacle pour les touristes de voir les récoltants cueillir les coquillages en grattant le sable, armé de leurs immenses bottes montantes jusqu’à la taille.

On les voit arriver sur nos étals avec leur belle grosseur et leur étonnante couleur orangé. Souvent, Nationalisme gourmand oblige ! on leur préfère souvent nos moules de Bouchot. Mais, il faut apprendre à les connaitre, faire connaissance avec leur chair et surtout toutes les belles recettes qu’elles permettent. A commencer par les tapas. Elles ? Les moules d’Espagne. Avant de les déguster comme il se doit, je vous emmène sur le lieu de leur naissance et de leur récolte.

La plus importante ferme à moule du monde

Plus loin dans la Ria de Arousa, ce sont les plateformes des moules d’Espagne qui attire le regard et l’intérêt. Ici, 3000 radeaux, à l’origine des structures flottantes parfois construites de bric et de broc, aujourd’hui remplacé par de l’eucalyptus, accueillent chacune 500 cordes à moules d’une longueur de 15m maximum. Tout ceci est très paramétré par le règlement d’une coopérative qui veillent à ce que la production de 300 kilos par cordes soit également respectée. Il faut une année entière pour produire des moules adultes. Toutes les familles de la région travaillent pour et autour de la moule. De la naissance à la vente.
Imaginez seulement la force qu’il fallait aux hommes pour lever quotidiennement des cordes chargés de 300 kilos de coquillages avant l’arrivée de méthodes de levage mécaniques intégrées aux bateaux. Et encore, toutes les familles ne possèdent pas cette modernité et certaines travaillent toujours à l’ancienne. Durant la traversée de la Ria de Arousa, vous verrez les hommes au travail. Ils accostent en bateau à la plateforme. Ils lèvent les cordes, retirent les mollusques, nettoient les algues. Un monde à part, à découvrir absolument. Vous apprécierez ces pêcheurs qui parlent volontiers et se prêtent aisément aux photographies !

Dégustation dans un restaurant local

Finissons la balade en mer et faufilons-nous entre les fermes à moules qui ponctuent l’horizon comme autant de cailloux semés par des géants. C’est parti pour un coup d’oeil sur les îles et îlots de la Ria. Autant de trésors à visiter avant de mettre le cap sur Cambados, pour s’adonner à l’autre trésor de la région : les vins de Rias Baixas.

Enfin, on ne quitte pas la petite ville historique sans un passage obligatoire dans l’un des restaurants du coin qui servent la production de la Ria de Arousa. C’est ultra frais, ultra gouteux en version tapas comme en version cuisinée. Notre préféré est présent dans les infos pratiques…

Alors, la Ria de Arousa, un espace de production intense mais préservé au point que l’on voit réapparaitre phoques, dauphins et baleines !

INFORMATIONS PRATIQUES

Accueil chaleureux de Vueling

Y allez ?

Avec Vueling, à partir de 27,99€ – https://www.vueling.com/fr/villes/vols-moins-chers-a-destination-de-saintjacquesdecompostelle

OFFICE DU TOURISME

Office du tourisme de st jacques de Compostelle – Rue do Vilar, 63 – Tél. +34 981 555 129 – info@santiagoturismo.com – www.santiagoturismo.com

TAXI à St Jacques de Compostelle

Taxi Travel José Manuel – Tél. 659 26 22 88

BALADE EN MER DANS LA RIA DE AROUSA
Alvamer – pilote : Madamen Bibiana Alvarez Seone – Tél. 683 580 364 / 653 516 969 -www.alvamarnautica.com – www.visitcortegada.com – info@visitcortegada.com

DEJEUNER (EXCELLEMMENT BIEN) À CAMBADOS
Nous vous conseillons un excellent restaurant au coeur de la petite ville, à 3 minutes à pied en sortant du Palacio. Il s’agit du Restaurant A FONTE DO VINO. Ils servent de copieux et ab-so-lu-ment délicieux tapas. Terrasse ombragée. Servic eun peu lent ça tombe bien, il faut prendre son temps. tout ce que l’on mange est ultra frais et ultra bon. Nous n’avons pas pu venir à bout et les aurions volontiers emporté avec nous si nous n’avions pas pris l’avion pour rentrer… Rien que pour ce restaurant je reviendrai…

A Fonte Do Vino, www.pepaaloba.com – pepaaloba13@gmail.com – Tél. 693 610 181 – Le patron s’appelle Alvaro Fernandez et il est au top !

NOS LECTEURS ONT AIMÉ LIRE

Rias Baixas, le Fefiñanes Palacio se visite et se déguste !