Chambord s’ajoute à l’AOC Cheverny

Du coeur à l’ouvrage chez une joyeuse bande de vendangeurs prêts à fouler aux pieds les grappes. ©JAL

Entre Loire et Sologne, s’étendent plus de sept cent hectares de vignes, aire d’appellation des vins de Cheverny et Cour Cheverny. Dans cet arc de cercle entre Blois et la Vallée de la Loire, s’étagent petits plateaux et vallées dominées souvent par de merveilleux châteaux, manoirs et somptueuses maisons de maîtres. Sols d’argile, de calcaire, pentes favorables à la circulation des eaux, marnes… tout est là, pour créer le lit d’une appellation fruitée et expressive, riche des nuances complémentaires apportées par les terroirs et la personnalité des vignerons.

Un dynamisme exceptionnel

Les vignerons de l’aire d’appellation Cheverny n’ont cessé d’œuvrer à la reconnaissance de leurs productions. Collectivement, ils ont fait passer leurs vins de vins de table d’il y a vingt-cinq ans à une AOC présente sur toutes les belles tables gastronomiques de France. On ne compte plus les Chefs, de plus en plus inspirés par les produits français, vanter les mérites aromatiques, tout à fait justifiés, des vins de Cheverny.

Comment en est-on arrivé là en si peu de temps ?

Avec du travail, des collaborations intenses entre vignerons et une volonté farouche d’élever les vins modestes à des hauteurs qu’ils méritaient d’atteindre. Les éleveurs d’ici savent bien ce que valent leurs terres et leurs méthodes. Ils sont farouchement attachés à leur environnement préservé où les richesses et la diversité des terroirs justifient leur acharnement à en obtenir le meilleur.

Les belles vignes de Cheverny et Cour Cheverny. ©JAL

Transformer les cailloux, la pluie et le soleil en vins gouleyants, savoureux, faciles à aborder, riches en saveurs et sans chichis présomptueux… telle est leur mission. Et comme chacun y va de sa « recette », de ses cépages forcément avec peu ou prou de Romorantin, de ses vendanges précoces ou tardives, de ses convictions pour des vieillissements en barriques de bois neuf ou ancien ou en cuves d’argiles, de ses choix vins à consommer jeune, vieux, à conserver, de ses goûts, secs, sucrés, brut, moelleux, pétillant, de sa couleur, blanc, rosé, rouge… vous voyez l’horizon œnologique se profiler devant vous ! Car voilà bien le caractère des vignerons de Cheverny et Cour Cheverny, ils font ensemble une appellation mais chacun produit « son » vin !

La cave du vigneron photographe. ©JAL

Envie de rencontrer des vignerons ?

Ils sont nombreux nos amis éleveurs de vin AOC Cheverny et Cour Cheverny. Impossible de tous les citer. Prenons-en deux au hasard. N’hésitez pas à vous rendre chez Hervé Vilemande, Domaine du Moulin, OAC Cheverny. Chez ce vigneron photographe, les murs des caves sont tapissés de photos aux mille formats. Un poème visuel en l’honneur du monde vinicole. Des vendangeurs, aux grappes, aux belles bouteilles…Si vous êtes très gentil, il vous montrera les fesses des vendangeurs à la fin de la récolte… à la main ! Oui, ici on récolte à la main et on foule aux pieds avant de mettre au pressoir. Le domaine produit deux cuvées de Cheverny blanc. Le vin est majoritairement élevé en cuve de bois et aussi, rareté, en amphore de grès. Une terre cuite venue d’Italie dont l’intérieur est recouvert de cire d’abeilles et de miel d’acacia. Anecdotique mais très intéressant !

Juste pour le plaisir de rencontrer la plus longue histoire vigneronne du terroir, arrêtez-vous chez Michel Quenioux au Domaine de Veilloux, créé en 1789. Des générations d’hommes unis dans un même désir, un même lieu. Des fous de vins, toujours prêts à réinventer les méthodes et à tout tenter pour sortir un produit inimitable. Notamment un vin biodynamique produit sur 25 hectares depuis 1998 dont tout le monde s’accorde à dire que c’est une belle réussite. En dégustation aussi, un vin méthode ancestrale 100% Orbois… À suivre !

En un seul lieu, la Maison des vins de Cheverny… tout découvrir d’une belle production. ©JAL

La plus amusante façon de découvrir Cheverny et Cour Cheverny

Puisque vous ne pourrez pas tous les rencontrer, au moins faites connaissance avec leurs productions, toutes différentes, toutes signées d’un petit quelque chose que les autres n’ont pas. Rendez-vous à la maison des vins de Cheverny. Un lieu vraiment épatant où tous les producteurs sont présents. Dans une grande salle, toutes les bouteilles sont en dégustation avec un système astucieux de remplissage automatique de verre. Non seulement c’est agréable mais en plus c’est ludique. À l’entrée vous choisissez la quantité de vins à déguster. La « puce » électronique sous le verre mémorise les informations et hop … à vous la visite des caves en un seul temps ! Évidemment vous pouvez acheter vos favoris et repartir avec vos provisions pour de futurs diners entre amis. A propos, les ventes à l’international ne sont pas en reste. Un quart de la production annuelle des appellations Cheverny et Cour Cheverny part à l’étranger, avide de ces vins fruités et floraux.

Le soleil brille sur les vignes du Loir et Cher ! Elle n’est pas belle la vie à Cheverny ?

INFORMATIONS PRATIQUES

Maisons des vins : 1avenue du Château – 47000 Cheverny – Tél. +33(0)2 54 79 25 16 – http://www.maisondesvinsdecheverny.fr/

DORMIR À CHEVERNY
Hôtel-spa***** Les Sources de Cheverny. https://lavieestbellemag.com/art-de-vivre/grands-hotels-palaces/les-sources-de-cheverny-hotel-spa/

MANGER À CHEVERNY et alentours
Restaurant L’auberge du Centre – 34, Grande Rue – 41120 Chitenay – www.auberge-du-centre.com
Oubliez la situation du restaurant/hôtel en bord de route pour vous focaliser sur la qualité de l’accueil, la décoration traditionnelle cosy et confortable et surtout le long très long jardin avec piscine. L’assiette est à la hauteur de la surprise : bonne. les vins : excellents. Une bonne adresse. Mieux vaut réserver.

Chez Jacques – 11 place de la halle – 41250 Bracieux – Tél; +33(0)2 54 46 03 84
Très bon accueil, bonne table. l’inventivité est au rendez-vous. Service peut-être un peu lent. (mais en pleine pandémie)

SHOPPING
Domaine du croc du merle -38, rue de la Chaumette – 41500 Muides sur Loire – Tél. +33(0)2 54 87 58 65 – www.domaineducrocdumerle.fr
On aime cette GAEC de ventes directes de vins (off course produit sur les terres) et aussi de produits laitiers (avec le lait des vaches de la ferme aussi ). Des sirops, des confitures, de la gelée, de la crème de cassis et des produits bio. Jolie boutique, bon accueil pour cette « maison » tenue de mains de maîtres par une famille très impliquée dans une belle production locale.

QUELQUES CAVES PARMI TANT D’AUTRES

Domaine de la Grange, Guy Genty – 41350 Huisseau sur cosson – Tél. 02 54 20 31 17 – www.domaine-de-la-grange.com
Vignoble Tévenot – Daniekl Tevenot -4 rue du Moulin à vent « Madon » – 41120 Candé sur Beuvron – Tél. 02 54 79 44 24 www.vignobletevenot.com
Domaine l’Epicourchois – Luc Percher – 12 voie de la Marigonnerie – 41700 Cour-Cheverny – Tél. 02 54 79 95 39 – www.lepicourchois.com

Une pâte à tartiner excellente et vertueuse… elle !

Parce qu’il n’y a pas que la pâte à tartiner dont le nom commence par un N et finit par A dans la vie. Parce qu’à la rédaction nous détestons être des consommateurs dociles. Parce que la force financière et commerciale des grands groupes impose aux consommateurs des produits certes goûteux mais malsains tant nutritivement qu’écologiquement, nous mettons un point d’honneur à tester toutes les alternatives.

Et comme quand on cherche on trouve…
Nous avons fait une belle rencontre avec 75%. Le pourcentage écrit avec deux jolis petits fruits à coques : la noisette et la noix de cajou. Deux éléments sur les quatre – et uniquement quatre avec le cacao et le sucre de canne brut – que contient cette pâte à tartiner délicieuse. Le crédo de la marque Direct Producteurs Fruits Secs tient en trois mots : less is more. Dans le domaine de la gourmandise moins c’est toujours mieux en effet. Moins de sucre. Pas de conservateurs. Pas d’huile de palme qui déforeste les pays les plus pauvres du monde et tue l’habitat des grands singes et tout un écosystème.

Et quand il sera définitivement mort cet écosystème, demandez-vous ce que vous montrerez à vos enfants ? Des vidéos impersonnelles et plates du temps d’avant où il y avait des beaux singes, des papillons et des arbres millénaires détruits au profit d’une pâte à tartiner, entre autres ! Allez, je ne vous embête pas plus longtemps avec ma leçon de moral.

Labellisé Bio Partenaire, végan, sans gluten, bio, équitable, sans huile de palme, peu sucrée, elle a tout pour plaire. Elle plaira même aux adeptes du Zéro déchet car dans certains points de vente, 75% est vendue en vrac ! (se renseigner sur place). Direct Producteurs Fruits Secs est la marque grand public d’Agro Sourcing.

Sachez que Direct Producteurs Fruits Secs, se fournit partout dans le monde en fruits secs bio et majoritairement équitables afin de produire à partir d’avril une pâte à tartiner aussi minimaliste (75% viennent des fruits secs) que délicieuse. Sa texture est onctueuse et épaisse juste ce qu’il faut. Un pur délice. En un mot : irrésistible !

______________________________________________________________________________________________ INFOS PRATIQUES

En vente dans les magasins bio. Disponible en pot de 300g et en vrac. Prix public 7,90€
En savoir plus sur Agro Sourcing : http://www.directproducteursfruitssecs.com

Agro Sourcing sillonne la terre depuis 2004 pour trouver des fruits secs bio d’exception.
Le succès de l’entreprise repose sur une expertise unique : construire des filières exemplaires, sur la base des plus hautes exigences en matière d’agriculture biologique et de commerce équitable. Sélection des meilleurs fruits, recherche des méthodes de séchage les plus douces, et accompagnement constant des producteurs (pré-financement, achat de matériel, programmes humanitaires…) le tout dans une transparence totale.
Nos fruits sont vendus dans les magasins spécialisés bio en vrac ou sous notre marque Direct Producteurs Fruits Secs.
En 2018, nous avons lancé l’Atelier, une gamme de produits transformés (purées et farines) issus des écarts de triage. Cette nouvelle gamme permet de multiplier les débouchés des producteurs et d’éviter ainsi le gaspillage.

Chiffres-clé : 32 personnes en France – 40 filières dans 21 pays – 4000 producteurs – 200 références.

En bateau pour la Ria de Arousa en Galice

Naviguer sur l’un des plus grands bancs de fruits de mer au monde, ça vous tente ?! J’ai ce qu’il vous faut ! En Galice, rendez-vous à O Grove pour vivre une intéressante aventure marine. Vous aurez le choix : catamaran à fond transparent, voilier, bateau à moteur privatisé… Laissez vous embarquer sur la Ria de Arousa.

La Ria de Arousa, trois lignes pour situer les choses

Les pêcheurs de palourde et de coques dans la Ria de Arousa en Galice. ©JL

A une heure de route de Saint Jacques de Compostelle, la Ria est un estuaire marin et salin qui forme un bras de mer immense en Galice. C’est l’un des cinq Rías Baixas qui donne également son nom à l’appellation vinicole. Cet estuaire possède de nombreux îlots et îles, dont l’une dotée d’une magnifique plage de sable blond est visitée parfois par des phoques marins. Au sud de la Ria, dans la province de Pontevedra, à proximité de la ville de Cambados, on trouve un côte peu profonde, fournie en bancs de sable. Cette configuration physique permet une production importante de phytoplancton et assure une vie marine diversifié et riche. Des espaces naturels parfaits pour la culture des bivalves. C’est ici, au plus près de la côte que sont élevées et cueillies les fameuses coques et palourdes, objet d’une AOP. C’est un spectacle pour les touristes de voir les récoltants cueillir les coquillages en grattant le sable, armé de leurs immenses bottes montantes jusqu’à la taille.

On les voit arriver sur nos étals avec leur belle grosseur et leur étonnante couleur orangé. Souvent, Nationalisme gourmand oblige ! on leur préfère souvent nos moules de Bouchot. Mais, il faut apprendre à les connaitre, faire connaissance avec leur chair et surtout toutes les belles recettes qu’elles permettent. A commencer par les tapas. Elles ? Les moules d’Espagne. Avant de les déguster comme il se doit, je vous emmène sur le lieu de leur naissance et de leur récolte.

La plus importante ferme à moule du monde

Le bateau de récoltes des moules d’Espagne accostent aux fermes à moules de la Ria de Arousa en Galice. ©JL

Plus loin dans la Ria de Arousa, ce sont les plateformes des moules d’Espagne qui attire le regard et l’intérêt. Ici, 3000 radeaux, à l’origine des structures flottantes parfois construites de bric et de broc, aujourd’hui remplacé par de l’eucalyptus, accueillent chacune 500 cordes à moules d’une longueur de 15m maximum. Tout ceci est très paramétré par le règlement d’une coopérative qui veillent à ce que la production de 300 kilos par cordes soit également respectée. Il faut une année entière pour produire des moules adultes. Toutes les familles de la région travaillent pour et autour de la moule. De la naissance à la vente.
Imaginez seulement la force qu’il fallait aux hommes pour lever quotidiennement des cordes chargés de 300 kilos de coquillages avant l’arrivée de méthodes de levage mécaniques intégrées aux bateaux. Et encore, toutes les familles ne possèdent pas cette modernité et certaines travaillent toujours à l’ancienne. Durant la traversée de la Ria de Arousa, vous verrez les hommes au travail. Ils accostent en bateau à la plateforme. Ils lèvent les cordes, retirent les mollusques, nettoient les algues. Un monde à part, à découvrir absolument. Vous apprécierez ces pêcheurs qui parlent volontiers et se prêtent aisément aux photographies !

Dégustation dans un restaurant local

Finissons la balade en mer et faufilons-nous entre les fermes à moules qui ponctuent l’horizon comme autant de cailloux semés par des géants. C’est parti pour un coup d’oeil sur les îles et îlots de la Ria. Autant de trésors à visiter avant de mettre le cap sur Cambados, pour s’adonner à l’autre trésor de la région : les vins de Rias Baixas.

Enfin, on ne quitte pas la petite ville historique sans un passage obligatoire dans l’un des restaurants du coin qui servent la production de la Ria de Arousa. C’est ultra frais, ultra gouteux en version tapas comme en version cuisinée. Notre préféré est présent dans les infos pratiques…

Alors, la Ria de Arousa, un espace de production intense mais préservé au point que l’on voit réapparaitre phoques, dauphins et baleines !

INFORMATIONS PRATIQUES

Accueil chaleureux de Vueling

Y allez ?

Avec Vueling, à partir de 27,99€ – https://www.vueling.com/fr/villes/vols-moins-chers-a-destination-de-saintjacquesdecompostelle

OFFICE DU TOURISME

Office du tourisme de st jacques de Compostelle – Rue do Vilar, 63 – Tél. +34 981 555 129 – info@santiagoturismo.com – www.santiagoturismo.com

TAXI à St Jacques de Compostelle

Taxi Travel José Manuel – Tél. 659 26 22 88

BALADE EN MER DANS LA RIA DE AROUSA
Alvamer – pilote : Madamen Bibiana Alvarez Seone – Tél. 683 580 364 / 653 516 969 -www.alvamarnautica.com – www.visitcortegada.com – info@visitcortegada.com

DEJEUNER (EXCELLEMMENT BIEN) À CAMBADOS
Nous vous conseillons un excellent restaurant au coeur de la petite ville, à 3 minutes à pied en sortant du Palacio. Il s’agit du Restaurant A FONTE DO VINO. Ils servent de copieux et ab-so-lu-ment délicieux tapas. Terrasse ombragée. Servic eun peu lent ça tombe bien, il faut prendre son temps. tout ce que l’on mange est ultra frais et ultra bon. Nous n’avons pas pu venir à bout et les aurions volontiers emporté avec nous si nous n’avions pas pris l’avion pour rentrer… Rien que pour ce restaurant je reviendrai…

A Fonte Do Vino, www.pepaaloba.com – pepaaloba13@gmail.com – Tél. 693 610 181 – Le patron s’appelle Alvaro Fernandez et il est au top !

Exemples des tapas du restaurant : A Fonte do Vino à Cambados. ©JL

NOS LECTEURS ONT AIMÉ LIRE

Rias Baixas, le Fefiñanes Palacio se visite et se déguste !

Rougié crée un foie gras au Champagne rosé et poivre de Sarawak

Rougié, marque emblématique de la gastronomie française, non seulement rénove sa gamme emballage « verre » mais retravaille ses recettes dans l’esprit : respect de la matière première noble et des savoir-faire !

C’est dans l’air du temps…

Les consommateurs de plus en plus informés, de plus en plus consciencieux, ne veulent plus acheter ni manger n’importe quoi du moment que l’emballage est beau. En voilà une bonne chose ! Rougié, la maison du foie gras créée en 1875 par Léonce Rougié, connue à l’international depuis les années 1950, l’a bien compris et a revu sa copie. Animée par la volonté bien enracinée de perfectionner ses méthodes et savoir-faire, forte des liens d’exceptions qui la lient aux grands Chefs du monde entier la Maison Rougié, riche de la qualité de ses matières premières vivantes a décidé de jouer le jeu de la transparence et du respect de l’animal.

Transparence des bocaux de verre pour commencer avec une gamme informative qui place en avant la recette « oie ou canard », la signature de l’ADN Chef depuis 1875, l’origine du produit, le Made In France, le mode de conservation au réfrigérateur et à température ambiante.
Transparence des recettes garanties sans conservateur ensuite.
Bien-être animal enfin pour des oies et des canards que l’on laisse vivre leur vie dans des espaces plus grands et plus adaptés, surveillés par des éleveurs engagés et exigeants, rigoureux aussi dans l’application d’un cahier des charges strict. Des animaux soignés sans antibiotique, précisons-le ce qui donne une gamme foie gras et magrets crus frais consommables avec encore plus de plaisir et sans aucun doute.

Une excellente occasion de tester ces nouvelles pratiques dans une nouvelle création unique fraîche et élégante qui allie un foie gras d’exception à la texture fondante au parfum fruité du Champagne rosé (2,5%) et aux notes boisées du poivre de Sarawak.

Une idée de cadeau parfaite pour les fins gourmets ! Bientôt les fêtes mais pourquoi attendre ?

INFORMATIONS PRATIQUES

Foie gras au Champagne rosé et poivre de Sarawak, pot de verre : 38€90.

En savoir plus : https://pro.rougie.fr/

C’est la fête au Chalet de Boulogne

Après la fête de la musique le 21, c’est la fête au Chalet de Boulogne le 28. Vous ne connaissez pas encore ce tout nouveau lieu hyper cool et trendy de Boulogne dont nous vous avons déjà parlé ? Tant mieux, c’est le moment d’y aller… D’autant que les 50 premiers à arriver se verront offrir un cocktail de bienvenue !

La fête de la musique à J+8

Délicieuse crêpe du Chalet de Boulogne ©JL

Hehe… on ne fait rien comme tout le monde Au Chalet de Boulogne… On fête la musique après les autres pour mieux faire la fête, mieux prendre le temps de se connaître. De toute façon c’est le « credo » de ce charmant restaurant de quartier : sympathiser, créer du lien, afficher les dessins des enfants, accepter les chiens, les poules et les hamsters si le coeur vous en dit !

Le 28 juin au Chalet de Boulogne

Succulent saumon fumé ©JL

A partir de 18h et jusqu’à 22h30/23h maximum (respect ! Faudrait pas embêter tous les voisins non plus) le Chalet de Boulogne (lire notre précédent article) se met en 19 pour vous recevoir en ami et prépare de quoi faire la fête sans se prendre la tête. Juger plutôt : Buffet à volonté, alcool non compris à 20 euros ! Pour les assoiffés voici les tarifs des boissons : 3,50 les demis de bières, 5€ la pinte, 6,50 les Spritz. Vins au verre… Chardonnay blanc, Estandon Rosé, Bergerac rouge à 5€ Les bouteilles : 15€. Les softs pour ceux qui conduisent voiture, vélos, trottinette ou roller : 3€. Dans les assiettes, un échantillonnage des délices de la maison : charcuterie, crêpes, fromages et tout un tas de surprises à volonté !

Le chalet de Boulogne, une adresse comme on les aime. Et ce buffet à volonté est la bonne raison de la découvrir.

INFOS PRATIQUES

Au chalet de Boulogne, 43 rue de l’Est – Tél. 09 82 22 28 53. Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 15h et de 18h à 22h.

Planches à partager à partir de 9,90€. Entrées à partir de 6,50€. Plat à partir de 13,90€ Galette à partir de 10,90€. Dessert et crêpes à partir de 4,90€. Fondue 3 fromages à 18€. Menu enfant 10,50€. Formule entrée + plat ou plat + dessert à 14,90€.

Réservation conseillée. Possibilité de soirées privées, de brunch, d’after, d’ouverture le samedi. Renseignez-vous.

Welcome to L’escient, un repère gastronomique un peu trop discret !

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Les plats de l’Escient… entre cuisine française et asiatique. ©Judelo

Adresse coup de cœur des guides Michelin, Gault et Millau et Lebey, l’Escient est le restaurant des gastronomes du quartier Ternes à Paris. Pas de raison de le laisser à leur seul usage. On vous explique pourquoi.

In first… Implanté dans la petite rue Poncelet, Paris 17^èmesud, il est facile d’accès. Dans la salle de restaurant, typiquement décorée dans le mood bistrot parisien avec étagères de livres – on est la patrie de Baudelaire et d’Hugo que diable ! – règne une ambiance discrète et familiale. Et pour cause, les Méchin, parents et fille sont aux commandes.

Un trio complice

Catherine, la maman est en salle. Pierre et Claire aux fourneaux. Lui, bec salé. Elle, plutôt bec sucré, mais dans une collaboration en famille, tout le monde met la main à la pâte en cuisine. Ensemble, ils se plaisent à transcender les produits frais et minutieusement sources. Un famille d’exigeants ! Pierre est un fan des marinades de poissons et de viandes. Il possède à merveille les cuissons. Claire est en charge d’entrées singulières et colorées aux saveurs tranchées et étonnantes. L’un et l’autre sont diplômés. Tous les deux chez Ferrandi. Pierre a fait ses classes chez Robuchon et Ducasse en même temps que Denis Martin et Thierry Marx. Claire, très influencée par la cuisine asiatique – son mentor est William Ledeuil -, aime partager ses émotions via ses créations en cuisine.

Boeuf mariné, l'Escient, Tigre qui pleure

Le Boeuf mariné de l’Escient, façon Tigre qui pleure

Dans les assiettes

Catherine règne en maitresse de maison discrète, efficace et douce sur la salle. Elle a l’œil. On sent combien elle est fière de son duo en cuisine et apporte les assiettes sur table en confiance. La carte des vins ? C’est elle ! Elle l’a construite et la peaufine avec passion et propose de belles trouvailles présentées dans la cave à vins du restaurant.

L’inspiration

On l’a compris, l’inspiration des Chefs vient d’Asie dont ils apprécient la citronnelle, la sauce Siam, le riz vénéré, le yuzu et on les comprend ! Dans la réalité de l’assiette, ils produisent une cuisine fusion, un mix entre la gastronomie française – pour les bases fondamentales -, nourries des saveurs du monde. Ainsi, on déguste un Bœuf mariné façon « tigre qui pleure » accompagné d’un riz vénéré noir. En entrée, choisir entre les Gambas rôties, tarama à la citronnelle ou le Pata Negra Bellota. À suivre, le fameux Bœuf mariné ( pour lesquels il faut se déplacer tant la tendreté de la viande laisse un souvenir impérissable), un Pigeon de Pornic, panais, raisins et poire ou un Cabillaud breton, crème de cressons. En dessert la Sphère au chocolat blanc, mangue-yuzy ou la Tarte sablée clémentine bio de Corse et crème citron.

Le jeudi c’est barbecue !

Et voilà, ce ne sont que des extraits de la carte. Nous n’allons pas tout vous dévoiler. Il faut venir ! Il vous faut une occasion ? Profitez de l’offre « barbecue » le troisième jeudi de chaque mois pour découvrir les lieux, l’ambiance, l’équipe autour d’une viande ou d’un poisson grillés à la perfection dans le Big Green Egg. Pensez à réserver, les tables sont prises d’assaut !

INFOS PRATIQUES

L’escient, 28 rue Poncelet – 75017 Paris – Tél. 01 47 64 49 13 – restaurantescient.fr – du lundi au samedi – 12 à 14h & 19h30 à 22h – Réservation obligatoire sur site ou par téléphone. Privatisations possibles. Formules midi Entrée + plat ou plat +dessert (28€) – Entrée + plat + dessert (34€). Formule soir Entrée + plat +dessert (39€). A la carte entrée autour de 12€, plat autour de 25€ et dessert à 11€.

Carpaccio, Saint Jacques, betterave, l'Escient

Carpaccio de Saint Jacques à la betterave de l’Escient. ©Judelo

Glace au kiwi sur lit de mangue fraîche de l’Escient. ©Judelo

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Marius, l’épicier qui inspire !

La Boutique Marius

La Boutique Marius propose un coffret pour découvrir son savoir-faire, déguster et partager avec vos proches. Un sucré, un salé et un comptoir d’herbes et d’épices… Le strict nécessaire pour se concocter un repas succulent !

En entrée, nous vous proposons une onctueuse crème de cèpes & champignons de Paris à étaler sur les tartines grillées sans rien de plus. En effet, cette crème contient déjà de l’échalote, du persil, de la ciboulette et du poivre. C’est si simple que même les cuisinophobiques tomberont sous le charme.

Pour le plat, un filet de bar mariné aux petits légumes de saison et au sel rose d’Himalaya. Ce sel est un délice, si original pour vos repas. En plus d’un plaisir des yeux, encore plus des papilles !

Pour le dessert, rien de mieux qu’une verrine yaourt nature et crème de citron à l’huile l’olive, une spécialité anglaise ! Ce dessert acidulé et onctueux ravira vos convives !

Avec ce coffret Marius donne des envies de découvrir toutes leurs offres et de plonger dans l’univers de l’épicerie fine.

INFOS PRATIQUES

La Boutique de Marius
Crème De Cèpes & Champignons Au Poivre De Voastsiperifery, 100g – 3,50€
Sel Rose D’Himalaya, 250g – 5,90€
LEMON CURD À L’huile D’olive, 240g – 4,40€
www.laboutiquedemarius.fr

Avec Fish4Ever, les sardines bio s’invitent dans vos assiettes !

Piqûre de rappel : Fish4Ever, dont nous avons déjà parlé, soutient les communautés locales de pêcheurs et ne sélectionne que les pêches en faveur de l’échange équitable dont les moyens employés ne causent aucun préjudice aux tortues, requins et dauphins ou tout autre espèce aquatique. L’entreprise, pionnière mondiale contre la pêche au thon, garantit une pêche 100 % à la canne.

Fish4ever

Nous avons testé, les maquereaux à l’huile d’olive, citron et câpres. Délicieux ! Tous les ingrédients sont de qualité. Idem pour la version épicée, juste ce qu’il faut, au poivre et à jus d’orange. Frais et goûteux, on les adore à tous moments, y compris en sandwich… faciles à faire avec le format bien adapté des maquereaux.

Nous avons découvert aussi leurs sardines. Celles à la sauce tomate bio sont un régal sur des toasts grillés, assaisonnées avec des fines herbes et du romarin. À s’en lécher les babines. Une recette simple pour satisfaire les invités ! Ma préférence, va aux sardines au citron et huile d’olive bio, qui accompagnent à la perfection une salade composée à laquelle nous rajouterions bien volontiers du vinaigre balsamique pour ajouter une touche de saveur.

Bon appétit avec ces idées de repas équilibré, rapide et respectueux des océans !

Fish4ever

INFOS PRATIQUES

Riches en Oméga 3, calcium, phosphore, fer, sélénium et vitamine D, les sardines de chez Fish4Ever vous apportent en plus du plaisir gustatif des apports en énergie nécessaires.

Sardines à la sauce tomate bio, 120g – 3,95€

Sardines au citron et huile d’olive bio, 120g – 4,25€

http://www.fish4ever.eu/

Un chalet à Boulogne !

Yes… il nous manquait et nous l’avons, ENFIN ce chalet boulonnais où déguster des fondues et des raclettes ! Et pas que…

Elle s’appelle Hanaé, une toute petite trentaine et le cœur gros comme ça, rempli de tout plein de souvenirs d’enfance… Comme celui de ce chalet familial planté sur les hauteurs des alpages du côté de Grenoble. Un chalet tout en saveurs odorantes, celles du bois, de l’air pur et de la bonne cuisine des montagnes. Sûr, que ça vous marque les esprits, surtout quand on est gosse. Alors, quand l’occasion se présente, inutile de vous dire que la fameuse madeleine (oui, oui, celle de Proust, heureusement qu’il l’a écrit ce texte, comment ferait-on sans ?), a frappé. Quand ils ont visité cet ancien restaurant boulonnais de la rue de l’Est, l’envie de créer une sorte de chalet urbain s’est imposé à l’esprit d’Hanaé, de son ami Éric et de Theelepan (on prononce Tilipane), un collaborateur pendant huit ans d’Éric et ami du couple. Il était parti voler de ses propres ailes à Neuilly avant de revenir s’associer avec lui sur cette jolie affaire boulonnaise et reformer leur belle équipe soudée « folle » de saveurs !

Et la déco ?

Côté déco, on est dans les codes de l’urbain mixé au bois. Les tables, le bar sont en bois blond. De véritables rayons de soleil. Presque tous les murs sont blancs, sauf un noir charbon comme le plafond. Il fallait oser et cette audace fonctionne. Le tout souligné par les tuyaux en acier brossé qui donnent à l’ensemble ce look recherché mais simple d’un chalet de ville !

Et dans l’assiette !?

Vous l’avez compris de la fondue savoyarde, de la raclette… le tout en quantité. La maison est généreuse. On se plait à tremper son pain dans cet odorant mélange de fromages fondus. Dommage, on ne nous a pas confié la recette… secrète, tout droit sortie du cahier de la grand-mère !

Ne croyez surtout pas, si vous êtes allergique aux fromages, qu’il vous faudra passer votre chemin. Non, non… les gentils nouveaux propriétaires des lieux ont concocté une carte de galettes (délicieuses) et de crêpes (savoureuses). Il y en a pour tous les goûts et juste assez pour que le choix ne se transforme pas en une interminable partie de Donjon & Dragons. Viandards, poissonnards, flexitariens, végétariens, vegans… serez servis ! A cette offre s’ajoute entrée et plat du jour. Tout est cuisiné maison, avec les produits du marché, même le

Et l’ambiance ?

Bonne, excellente même. Le mercredi, les enfants accompagnent leurs parents et les chiens sont toujours les bienvenus, une fois « accrédités » par GéGé, celui de la maison. Mais ça c’est une autre histoire. Tous les âges, tous les genres, des gens du quartier, des gens des métiers, du transgénérationnel. Bref… une super adresse toute nouvelle à ajouter à votre tasty-liste de restaurants de Boulogne où l’on déjeune et dîne.

Elle a le goût des gens

Venez une fois et faites connaissance avec Hanaé. Vous sentirez vite que cette jeune femme venue du milieu médical, ancienne éducatrice spécialisée pour les handicapés et les autistes, a un truc spécial. Elle aime les gens, les reconnaît, s’intéressent à eux et sa plus jolie manière de vous le dire consiste à vous proposer une bonne et saine cuisine.

Juste avant que vous téléphoniez pour réserver, une ultime bonne nouvelle : bientôt on va bruncher au chalet de Boulogne. Bon appétit et affaire à suivre !

INFOS PRATIQUES

Au chalet de Boulogne, 43 rue de l’Est – Tél. 09 82 22 28 53. Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 15h et de 18h à 22h.

Réservation conseillée. Possibilité de soirées privées, de brunch, d’after, d’ouverture le samedi. Renseignez-vous.

Une invitation au voyage gourmand signée par Michaël Bartocetti

Oeuf, pâques, shangrila, romeo Balancourt

Cette année, Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel Paris, aborde sa création de Pâques avec espièglerie. C’est pourquoi, il a créé L’Oeuf « Croc’O Trésor », un navire rempli de surprises. Inspiré par le voyage et les grands horizons, cet « oeuf-création » à l’esprit pirate, se présente sous la forme d’un délicieux objet. Nous sommes sûrs qu’il ravira autant les petits que les grands en leur proposant des aventures gourmandes.

La coque du vaisseau est composé de chocolat Caraïbe noir doux et fruité. Elle est garniede praliné amande, fleur de sel et éclats de nougatine amande. Le mat, la proue et l’observatoire sont en chocolat Jivara. On a une note de douceur, avec la capitainerie et le crocodile garnis de praliné amande Valencia. Ce bateau renferme un secret…à l’intérieur se cache un trésor de pièces d’or !

L’OEuf « Croc’O Trésor » ouvrira aux gourmands un monde des plus incroyables découvertes gustatives, à partager en famille ou entre amis !

INFOS PRATIQUES

L’OEuf « Croc O’Trésor » – 800 grammes – hauteur 26 cm – en édition limitée à partir du 2 avril – En vente à emporter au Shangri-La Hotel, Paris au tarif de 85€ – réservation 24h à l’avance au restaurant La Bauhinia par téléphone : 01 53 67 19 91 ou par email : labauhinia.slpr@shangri-la.com.