Rougié, marque emblématique de la gastronomie française, non seulement rénove sa gamme emballage « verre » mais retravaille ses recettes dans l’esprit : respect de la matière première noble et des savoir-faire !

C’est dans l’air du temps…

Les consommateurs de plus en plus informés, de plus en plus consciencieux, ne veulent plus acheter ni manger n’importe quoi du moment que l’emballage est beau. En voilà une bonne chose ! Rougié, la maison du foie gras créée en 1875 par Léonce Rougié, connue à l’international depuis les années 1950, l’a bien compris et a revu sa copie. Animée par la volonté bien enracinée de perfectionner ses méthodes et savoir-faire, forte des liens d’exceptions qui la lient aux grands Chefs du monde entier la Maison Rougié, riche de la qualité de ses matières premières vivantes a décidé de jouer le jeu de la transparence et du respect de l’animal.

Transparence des bocaux de verre pour commencer avec une gamme informative qui place en avant la recette « oie ou canard », la signature de l’ADN Chef depuis 1875, l’origine du produit, le Made In France, le mode de conservation au réfrigérateur et à température ambiante.
Transparence des recettes garanties sans conservateur ensuite.
Bien-être animal enfin pour des oies et des canards que l’on laisse vivre leur vie dans des espaces plus grands et plus adaptés, surveillés par des éleveurs engagés et exigeants, rigoureux aussi dans l’application d’un cahier des charges strict. Des animaux soignés sans antibiotique, précisons-le ce qui donne une gamme foie gras et magrets crus frais consommables avec encore plus de plaisir et sans aucun doute.

Une excellente occasion de tester ces nouvelles pratiques dans une nouvelle création unique fraîche et élégante qui allie un foie gras d’exception à la texture fondante au parfum fruité du Champagne rosé (2,5%) et aux notes boisées du poivre de Sarawak.

Une idée de cadeau parfaite pour les fins gourmets ! Bientôt les fêtes mais pourquoi attendre ?

INFORMATIONS PRATIQUES

Foie gras au Champagne rosé et poivre de Sarawak, pot de verre : 38€90.

En savoir plus : https://pro.rougie.fr/

Après la fête de la musique le 21, c’est la fête au Chalet de Boulogne le 28. Vous ne connaissez pas encore ce tout nouveau lieu hyper cool et trendy de Boulogne dont nous vous avons déjà parlé ? Tant mieux, c’est le moment d’y aller… D’autant que les 50 premiers à arriver se verront offrir un cocktail de bienvenue !

La fête de la musique à J+8

Délicieuse crêpe du Chalet de Boulogne ©JL

Hehe… on ne fait rien comme tout le monde Au Chalet de Boulogne… On fête la musique après les autres pour mieux faire la fête, mieux prendre le temps de se connaître. De toute façon c’est le « credo » de ce charmant restaurant de quartier : sympathiser, créer du lien, afficher les dessins des enfants, accepter les chiens, les poules et les hamsters si le coeur vous en dit !

Le 28 juin au Chalet de Boulogne

Succulent saumon fumé ©JL

A partir de 18h et jusqu’à 22h30/23h maximum (respect ! Faudrait pas embêter tous les voisins non plus) le Chalet de Boulogne (lire notre précédent article) se met en 19 pour vous recevoir en ami et prépare de quoi faire la fête sans se prendre la tête. Juger plutôt : Buffet à volonté, alcool non compris à 20 euros !  Pour les assoiffés voici les tarifs des boissons : 3,50 les demis de bières, 5€ la pinte, 6,50 les Spritz. Vins au verre… Chardonnay blanc, Estandon Rosé, Bergerac rouge à 5€ Les bouteilles : 15€. Les softs pour ceux qui conduisent voiture, vélos, trottinette ou roller : 3€. Dans les assiettes, un échantillonnage des délices de la maison : charcuterie, crêpes, fromages et tout un tas de surprises à volonté !

Le chalet de Boulogne, une adresse comme on les aime. Et ce buffet à volonté est la bonne raison de la découvrir.

INFOS PRATIQUES

Au chalet de Boulogne, 43 rue de l’Est – Tél. 09 82 22 28 53. Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 15h et de 18h à 22h.

Planches à partager à partir de 9,90€. Entrées à partir de 6,50€. Plat à partir de 13,90€ Galette à partir de 10,90€. Dessert et crêpes à partir de 4,90€. Fondue 3 fromages à 18€. Menu enfant 10,50€. Formule entrée + plat ou plat + dessert à 14,90€.

Réservation conseillée. Possibilité de soirées privées, de brunch, d’after, d’ouverture le samedi. Renseignez-vous.

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Les plats de l’Escient… entre cuisine française et asiatique. ©Judelo

Adresse coup de cœur des guides Michelin, Gault et Millau et Lebey, l’Escient est le restaurant des gastronomes du quartier Ternes à Paris. Pas de raison de le laisser à leur seul usage. On vous explique pourquoi.

In first… Implanté dans la petite rue Poncelet, Paris 17^ème sud, il est facile d’accès. Dans la salle de restaurant, typiquement décorée dans le mood bistrot parisien avec étagères de livres – on est la patrie de Baudelaire et d’Hugo que diable ! – règne une ambiance discrète et familiale. Et pour cause, les Méchin, parents et fille sont aux commandes.

Un trio complice

Catherine, la maman est en salle. Pierre et Claire aux fourneaux. Lui, bec salé. Elle, plutôt bec sucré, mais dans une collaboration en famille, tout le monde met la main à la pâte en cuisine. Ensemble, ils se plaisent à transcender les produits frais et minutieusement sources. Un famille d’exigeants ! Pierre est un fan des marinades de poissons et de viandes. Il possède à merveille les cuissons. Claire est en charge d’entrées singulières et colorées aux saveurs tranchées et étonnantes. L’un et l’autre sont diplômés. Tous les deux chez Ferrandi. Pierre a fait ses classes chez Robuchon et Ducasse en même temps que Denis Martin et Thierry Marx. Claire, très influencée par la cuisine asiatique – son mentor est William Ledeuil -, aime partager ses émotions via ses créations en cuisine.

Le Boeuf mariné de l’Escient, façon Tigre qui pleure

Dans les assiettes

Catherine règne en maitresse de maison discrète, efficace et douce sur la salle. Elle a l’œil. On sent combien elle est fière de son duo en cuisine et apporte les assiettes sur table en confiance. La carte des vins ? C’est elle ! Elle l’a construite et la peaufine avec passion et propose de belles trouvailles présentées dans la cave à vins du restaurant.

On l’a compris, l’inspiration des Chefs vient d’Asie dont ils apprécient la citronnelle, la sauce Siam, le riz vénéré, le yuzu et on les comprend ! Dans la réalité de l’assiette, ils produisent une cuisine fusion, un mix entre la gastronomie française – pour les bases fondamentales -, nourries des saveurs du monde. Ainsi, on déguste un Bœuf mariné façon « tigre qui pleure » accompagné d’un riz vénéré noir. En entrée, choisir entre les Gambas rôties, tarama à la citronnelle ou le Pata Negra Bellota. À suivre, le fameux Bœuf mariné ( pour lesquels il faut se déplacer tant la tendreté de la viande laisse un souvenir impérissable), un Pigeon de Pornic, panais, raisins et poire ou un Cabillaud breton, crème de cressons. En dessert la Sphère au chocolat blanc, mangue-yuzy ou la Tarte sablée clémentine bio de Corse et crème citron.

Le jeudi c’est barbecue !

Et voilà, ce ne sont que des extraits de la carte. Nous n’allons pas tout vous dévoiler. Il faut venir ! Il vous faut une occasion ? Profitez de l’offre « barbecue » le troisième jeudi de chaque mois pour découvrir les lieux, l’ambiance, l’équipe autour d’une viande ou d’un poisson grillés à la perfection dans le Big Green Egg. Pensez à réserver, les tables sont prises d’assaut !

INFOS PRATIQUES

L’escient, 28 rue Poncelet – 75017 Paris – Tél. 01 47 64 49 13 – restaurantescient.fr – du lundi au samedi – 12 à 14h & 19h30 à 22h – Réservation obligatoire sur site ou par téléphone. Privatisations possibles. Formules midi Entrée + plat ou plat +dessert (28€) – Entrée + plat + dessert (34€). Formule soir Entrée + plat +dessert (39€). A la carte entrée autour de 12€, plat autour de 25€ et dessert à 11€.

Carpaccio de Saint Jacques à la betterave de l’Escient. ©Judelo

Glace au kiwi sur lit de mangue fraîche de l’Escient. ©Judelo

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Au chalet de Boulogne – Galette, on déguste crêpes, fondues et saumon gravelax maison. ©JL

Yes… il nous manquait et nous l’avons, ENFIN ce chalet boulonnais où déguster des fondues et des raclettes ! Et pas que…

Elle s’appelle Hanaé, une toute petite trentaine et le cœur gros comme ça, rempli de tout plein de souvenirs d’enfance… Comme celui de ce chalet familial planté sur les hauteurs des alpages du côté de Grenoble. Un chalet tout en saveurs odorantes, celles du bois, de l’air pur et de la bonne cuisine des montagnes. Sûr, que ça vous marque les esprits, surtout quand on est gosse. Alors, quand l’occasion se présente, inutile de vous dire que la fameuse madeleine (oui, oui, celle de Proust, heureusement qu’il l’a écrit ce texte, comment ferait-on sans ?), a frappé. Quand ils ont visité cet ancien restaurant boulonnais de la rue de l’Est, l’envie de créer une sorte de chalet urbain s’est imposé à l’esprit d’Hanaé, de son ami Éric et de Theelepan (on prononce Tilipane), un collaborateur pendant huit ans d’Éric et ami du couple. Il était parti voler de ses propres ailes à Neuilly avant de revenir s’associer avec lui sur cette jolie affaire boulonnaise et reformer leur belle équipe soudée « folle » de saveurs !

Et la déco ?

Côté déco, on est dans les codes de l’urbain mixé au bois. Les tables, le bar sont en bois blond. De véritables rayons de soleil. Presque tous les murs sont blancs, sauf un noir charbon comme le plafond. Il fallait oser et cette audace fonctionne. Le tout souligné par les tuyaux en acier brossé qui donnent à l’ensemble ce look recherché mais simple d’un chalet de ville !

Et dans l’assiette !?

Vous l’avez compris de la fondue savoyarde, de la raclette… le tout en quantité. La maison est généreuse. On se plait à tremper son pain dans cet odorant mélange de fromages fondus. Dommage, on ne nous a pas confié la recette… secrète, tout droit sortie du cahier de la grand-mère !

Ne croyez surtout pas, si vous êtes allergique aux fromages, qu’il vous faudra passer votre chemin. Non, non… les gentils nouveaux propriétaires des lieux ont concocté une carte de galettes (délicieuses) et de crêpes (savoureuses). Il y en a pour tous les goûts et juste assez pour que le choix ne se transforme pas en une interminable partie de Donjon & Dragons. Viandards, poissonnards, flexitariens, végétariens, vegans… serez servis ! A cette offre s’ajoute entrée et plat du jour. Tout est cuisiné maison, avec les produits du marché, même le 

Et l’ambiance ?

Bonne, excellente même. Le mercredi, les enfants accompagnent leurs parents et les chiens sont toujours les bienvenus, une fois « accrédités » par GéGé, celui de la maison. Mais ça c’est une autre histoire. Tous les âges, tous les genres, des gens du quartier, des gens des métiers, du transgénérationnel. Bref… une super adresse toute nouvelle à ajouter à votre tasty-liste de restaurants de Boulogne où l’on déjeune et dîne.

Elle a le goût des gens

Venez une fois et faites connaissance avec Hanaé. Vous sentirez vite que cette jeune femme venue du milieu médical, ancienne éducatrice spécialisée pour les handicapés et les autistes, a un truc spécial. Elle aime les gens, les reconnaît, s’intéressent à eux et sa plus jolie manière de vous le dire consiste à vous proposer une bonne et saine cuisine.

Juste avant que vous téléphoniez pour réserver, une ultime bonne nouvelle : bientôt on va bruncher au chalet de Boulogne. Bon appétit et affaire à suivre !

Au chalet de Boulogne, plat du jour. ©JL

INFOS PRATIQUES

Au chalet de Boulogne, 43 rue de l’Est – Tél. 09 82 22 28 53. Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 15h et de 18h à 22h.

Planches à partager à partir de 9,90€. Entrées à partir de 6,50€. Plat à partir de 13,90€ Galette à partir de 10,90€. Dessert et crêpes à partir de 4,90€. Fondue 3 fromages à 18€. Menu enfant 10,50€. Formule entrée + plat ou plat + dessert à 14,90€.

Réservation conseillée. Possibilité de soirées privées, de brunch, d’after, d’ouverture le samedi. Renseignez-vous.