Pas de Noël sans papillotes, sans chocolat, pain d’épices et 1000 autre délices. Des délices réinventés chaque année par des fabricants/artisans/créateurs. Feuille de route gourmande…

Pour nombre d’enfants et de gamins devenus adultes, la papillote porte un nom unique : Révillon !

Qu’est-ce qui caractérise la papillote ? Son emballage ! Avec ces petites lanière brillantes qui scintillent sous les guirlandes, on la reconnait facilement. À l’intérieur, un joli papier donne à lire un proverbe, de quoi prendre de bonnes résolutions. 
Puis la découverte du chocolat. Dans le généreux et gourmand assortiment baptisé « C’est Enfin Bientôt Noël » se trouve : un praliné éclats de Caramel et Lait, un praliné Éclats de Noisettes Noir, un praliné Pure Amande Lait, un praliné lait Cookies Chocolat, un praliné Noir, et enfin un Caramel au Beurre Lait. Sûr, « C’est Enfin Bientôt Noël » fédère toute la famille autour d’une collection qui plaît à tous. (10,99€ les 640g).

Plus rare, cette « Excursion en Asie » avec une ganache Lait Thé Vert de Chine, un praliné Lait Pur Noisettes Éclats de Coco Grillés des Philippines et une ganache Noire Pointe de Sel de l’Himalaya. (8,99€ les 375g).

Pour finir, restons en France mais descendons dans le Sud, avec cet assortiment « Destination Noël, Noël Provençal » qui offre pour 8,49€ les 360g, un Nougat de Montélimar Chocolat Noir, Une ganache Crème de Calisson Chocolat Blanc et une ganache Figue Chocolat au Lait.

Les assortiments Révillon s’achètent en grands magasins, grands surfaces.
http://www.revillonchocolatier.fr/

Chez Jadis et Gourmande, on rivalise de créativité… On aime ce sapin de Noël Chocolat au lait et Étoiles Pralinées aux amandes-noisettes qui s’invite au centre de la table où il devient un merveilleux objet de décoration symbolisant le renouveau et la continuité. Année après année, on craque sur les messages personnalisés tout chocolat fabriqués selon un savoir-faire unique. Une véritable carte de voeux à déguster. (Joyeux Noël 270g, 30,90€ – Bonne année 630g, 73,80€). Mais cette année c’est la boîte en bambou laqué qui obtient toutes  nos faveurs. Sublime, réutilisable bien sûr, elle enchante les tables de fin d’année. Cette exclusivité, fabriquée au Vietnam est garnie d’un assortiment de délicieux chocolats. (6 tailles de 170g à 1200g, 6 prix de 26,90 € à 145€). www.jadisetgourmande.fr

Paraphrasant Soldat Louis, on veut du miel, du bonheur et du thé ! Et c’est chose de plus en plus aisée. Des boutiques dédiées, des sites spécialisés ouvrent régulièrement. Très tendance : l’œnologie du miel et du thé !

Alexandre Stern : un œnologue du miel !

À Paris, une très belle boutique, entièrement au thé a ouvert ses portes, il y a quelques mois seulement. Le lieu rayonne de la lumière traversante diffusée au travers de bocaux format XXL et autres contenants brillants de mille feux, ou plutôt de mille rayons de miel ! On pousse la porte et déjà on est emporté dans le monde miellé d’Alexandre Stern. Un miello-trouvetou qui arpente la planète en quête du meilleur, du plus rare qu’il en saveurs uniques, en équilibres parfaits entre le sucre et l’acidité, le caractère floral et les notes d’agrumes, la douceur et les notes épicées…
Dans sa boutique, sélection de miels grands crus, présentés dans des jarres où ils sont vendus au poids dans trois types de contenants (300 g, 450 g, 850 g), des raretés telles le manuka ou l’avocatier et ses 12 assemblages, disponibles en trois formats (30 g, 130 g et 330 g) aux noms évocateurs : Le miel des merveilles, Un matin en Provence, Fire and Ice, L’allée des Baobabs…

Honly : le caviste du miel

Honly récence la richesse et la diversité du patrimoine mellifère français. Les caves d’Honly sont dédiées à des miellées emblématiques, originales, confidentielles, exclusives sélectionnées au cours de comité de dégustation avec un apiculteur invité, Marie Neveux, Honeylogue et Alain Coutant fondateur des miels Honly.
Chaque miellée est décrite, classifiée. On en détecte les singularités, la personnalité…
Marie Neveux a défini un univers aromatique du miel et crée sa propre classification emprunté aux vins et aux parfums : Dominante, Mineures, attaque, intensité, longueur en bouche… Lors de séances de dégustation, organisées dans le très bel hôtel MARIGNAN à Paris, tout cela est extrêmement sérieux, un peu trop. Il y a peu de place pour la fantaisie mais cette approche permet de découvrir un monde, finalement inconnu, un plaisir sur mesure que l’on sera heureux d’apprécier. On repart avec des pots de dégustations de 30g des 9 miellées découvertes, des fiches explicatives… Un bon moment !

Petit lexique du miel :
La miellée : une tranche de saison, de floraison et un terroir, comme une cuvée
La note : descripteur aromatique
La tonalité : Ensemble de notes
La dominante : aromatique principale : fruité, floral, herbacé, boisé, confiserie
La mineure : aromatique secondaire : fruité, floral, herbacé, boisé, confiserie, lacté, épicé, animal, soufré

 

La Maison Ballot-Flurin, miel et santé

À la rédaction, nous apprécions particulièrement cette maison. Depuis 1976, Catherine Flurin, présidente-fondatrice et ses équipes fabriquent et commercialisent avec passion et conviction des produits issus de l’apiculture. Douce et biologique. Éduquée par son père dans la conviction que « la nature soigne », Catherine Flurin porte haut et loin les valeurs de l’écologie, de la nature, du respect et ne cesse d’innover mêlant tradition et modernité. Résultat « sa » carte de soins issus de l’apiculture respectueuse fourmille de produits adapté à chaque situation. Au hasard : Friction tonique à la propolis pour une sensation de tonus, de fraicheur et de confort. Super pour les jambes fatiguées. Sachet de Pollen polyfloral dynamisé, le meilleur pour retrouver force, énergie et bon moral. Beeznergy Gel+, la recharge des sportifs pendant et après l’effort !
Mais ce ne sont que des exemples. RDV sur le site pour une balade gourmande en « apiculturie ».

Thés d’exception : Grands Crus de Légende des thés de la Pagode

L’histoire commence par une rencontre aux confins de la Chine, dans la région du Yunnan… où le fondateur des Thés de la Pagode rencontre l’un des derniers grands maîtres de thé.
Rares et précieux, les Grands Crus doivent leur qualité à leur terroir : jardins bio d’altitude. Aux travers de ces régions reculées du globe, la nature est préservée et ce qui y pousse aussi ! Vous ne franchiriez pas des cols enneigés, des chemins escarpés, des vallées profondes, ni ne marcheriez pendant des jours et des nuits en dormant accroché à une falaise, n’est-ce pas ?
C’est ce que vous content les Grands Crus de Légende… Des histoires de « Perles de rosée » (Thé Vert Gyokuro bio – 80g – 25,50€), « de plantations aux confins du Népal » (Thé Blanc du Népal Bio – 50g – 18,40*), de « Rosée de Jade » (Thé vert Wulü de Chine Bio – 80g – 15,90€), de « Brumes glacée des Pics » (Thé Wulong Dong Ding Bio – 80g – 17,50€) ou de « Champagne des thés », considéré comme l’un des meilleurs au monde (Thé Noir Darjeeling Bio – 80g – 13,90€).

Ils sont tellement savoureux qu’ils ont fait de l’œil et de la papille à la jolie Bérangère. Banalement, la jolie blondinette du Nord vient fait un tour dans la région Centre Val de Loire. Elle tombe en amour des chèvres et de la beauté de la région. Vite, elle quitte son boulot très sérieux dans les ressources humaines à Lille. Et en un tour de main, la voilà éleveuse et productrice affineuse de Selles-Sur-Cher et autres belles AOP sous la houlette d’Hervé qui l’aide à reprendre une ferme caprine !

Elle trône fièrement au milieu de ses chèvres et de ses clayettes de fromages. Elle ? Bérangère, une jeune femme d’à peine 30 ans qui a radicalement changé de vie pour l’amour du travail manuel, des chèvres, du bon goût… Un virage qui lui permet de vivre avec un petit Smic mais qu’importe, elle est heureuse et pour rien au monde ne reviendrait dans l’agglomération lilloise. Ici, « on respire, les terres sont belles, les chèvres généreuses, la vie calme et les fromages sont les meilleurs du monde ! » dit-elle humblement, les mains caressant avec passion les Selles-Sur-Cher du jour !

Des filles comme elle, la filière en voudrait d’autres. La diminution constante des éleveurs/producteurs est inquiétante. « Six départs non remplacés l’an passé, indique Frédéric Bœuf, Président de l’AOP Selles-sur-Cher et la production risque de chuter rapidement, ce serait dommage. »

La fabrication du Selles-sur-Cher

Ici, la ferme caprine fleure bon l’étable chaude, la paille fraîche et le bon lait. Deux traites par jour pour soulager les chèvres de ces quelques 3 à 4 litres qu’elles produisent quotidiennement. Le lait est immédiatement traité, sans être réchauffé, caillé, moulé manuellement, mis à égoutter pour qu’il continue à perdre de l’eau. Il faut presque 1L de lait pour faire un Selles-sur-Cher mature ! Entre sa forme liquide et sa forme définitive vendue, un fromage perd 80% de matière. Puis, on l’entoure de cendre végétale… un geste traditionnel, l’identité de la marque !

Quelques jours en clayette pour un affinage de 10 jours, le temps que se forme cette belle croûte de moisissures nobles finement bleutées. Sous sa robe bleu-gris, une pâte blanche et douce avec des dominantes de noisettes ! Un régal ! Le surplus de la production prend d’autres formes et d’autres noms comme le sublime « Téton » qui demeure une AOP qui ne dit pas son nom !

Cette production de qualité ne cesse d’attirer des acheteurs nouveaux dans l’hexagone. L’AOP affiche des ventes en constante progression. En 2015, la barre des 1000 tonnes de fromages AOP Selles-sur-Cher fut franchie. Cependant, paradoxe douloureux, les producteurs manquent.

S’il vous vient des envies de changer de vie, sûr que la filière vous ouvrira grand les bras. À bon entendeur … d’autant que l’AOP Selles-sur-Cher, tête de pont des fromages entraine dans son sillage des « cousins », à peine moins connus tels le Pouligny Saint-Pierre, le Chavignol, la Sainte-Maure de Touraine et le Valencay… tous AOP bien sûr !

Un terroir pour deux saveurs !

En France pas de fromages sans pain et sans vins. Pour le pain, on vous laisse faire, mais pour le vin, comme la nature est bien faite, la région produit des vins AOC de Cheverny et Cour-Cheverny pour une parfaite symbiose de la matière et du goût. Une aire de production de 574 hectares répartie sur 24 communes aux portes de la Sologne et des Châteaux de la Loire. 40 vignerons produisent une moitié blanc, l’autre rouge et rosé. Les vins sont fruités, tendres et conviviaux. Pinot noir et Gamay pour les rouges. Sauvignon et Chardonnay pour les blancs. Bémol pour le Cour-Cheverny issu d’un cépage unique, le Romorantin, qui lui donne un caractère original, du corps, une belle attaque et une appréciable longueur en bouche… Bref, tout ce qui convient au Selles-sur-Cher et ses cousins.

Si vous venez dans le coin, la Maison des Vins de Cheverny à Cheverny propose des dégustations très high tech de la production locale pour des tarifs particulièrement abordables. Un concept innovant, le premier de ce genre en France. Copié depuis mais rarement égalé qu’il faut absolument tester.

Allez lancez-vous, à moins de deux heures de Paris, en une seule journée, venez faire le plein de délices aromatiques artisanaux…

Informations pratiques :

La ferme de Bérangère
EARL Barbeillon Labalette – Hervé et Bérangère, 13 route de Soings à Sasay 41700. Tél. 06 60 39 06 46 – Tél. 06 76 83 63 09 – earlbarbeillonlabalette@laposte.net
On trouve leurs fromages AOP et autres dont le fameux « Téton de Beillon » sur les marché bio du samedi matin de Blois, à la ferme tous les jours, à ‘Amap de Vineuil le mercredi soir, chez les fromagers/crémiers de Paris.

Maisons des vins de Cheverny
1 avenue du Château, Cheverny. Tél. 02 54 79 25 16 – Ouvert outs les jours de mi-février au 11 novembre. www.maisondesvinsdecheverny.fr
Dégustation : les 4 vins du jour se dégustent gratuitement. Sinon, 4€ le verre dégustation pour 3 vins, 6,50€ le kit dégustation 7 vins.

En savoir plus :
www.aop-sellessurcher.com

Marché en perpetuel mouvement que celui des aliments gastronomiques, culinaires, artisanaux ou industriels… Faut suivre !

Voilà qui va faire plaisir à nos amis vegans, bio et sans gluten.

La marque Quinola Mothergrain fondée par Livingstone-Wallace déborde des frontières de la verte Albion et s’installe chez nous, dans les magasins bio et compagnie. À l’origine, ce jeune père de famille cherche comment nourrir ses enfants avec des produits sains, non pollués, non allergènes. Le Quinoa, mère de toutes les graines a ses faveurs comme celles de la Nasa qui le considère comme l’aliment le plus proche de la perfection sur Terre. D’où le mon de Mother Grain… pour un quinoa venu des hauts plateaux de l’Altiplano péruvien à 4000 m d’altitude. Aujourd’hui la marque se décline en : Express quinoa (2,99 – 250g), Quinoa Grains (5,20€ – 500g), Quinola Baby, Quinoloa Kids (2,49€ – 150g)… pour nourrir toute la famille.
En savoir plus : www.quinola.fr

Dans un genre très différent, le jambon noir de Bigorre fait des apparitions toujours aussi remarquée et de plus en plus fréquentes sur nos tables françaises.

Les amateurs savourent, à juste titre, l’espagnol Pata Negra ! Il leur faudra désormais compter avec un concurrent à la hauteurs des enjeux : Padouen. Ce collectif d’éleveurs de cochons de caractère produit un équivalent gustatif proche du jambon ibérique. Ce porc pyrénéen a failli disparaître. En 1981, restaient 34 truies et 2 mâles ! Mais ténacité et travail d’une poignée de passionnés ont sauvé la bête. Sous l’appellation Porc Noir de Bigorre (en attente d’une A.O.C.) , toute une filière renait de ses cendres. Avec toutes les glaciales et inhumaines images des abattoirs vues ces derniers jours, on se félicite d’un artisanat qui prend soin de ses porcs … les laissant libres dans un écosystème originel, sans stress… et la viande goûteuse que nous offre cet heureux porc – en sacrifice de sa vie – en est la preuve. Raison de plus pour déguster ce jambon étoilé avec délectation.
En savoir plus : http://www.porcnoir.fr/le-manifeste-du-collectif-padouen

Au rang des belles exceptions

La marque du sud-ouest, Jean de Luz, avec son nouveau look, s’est refait une beauté sur toute la ligne. Que les amateurs/connaisseurs se rassurent dans le pots et bocaux, rien n’a changé. C’est toujours aussi excellent. Les produits sont travaillés avec passion. Et franchement quoi de plus beau que ces belle sardine (11,10€ le pot) dans leur huile nature, pimentée, au citron. Des merveilles ! Comme la Bonite Zuri-Gorri (5,70€) une pure régalade qui vous change l’apéro entre mais (prévoir 2/3 verrines). Perso, je la préfère en égoïste pour moi toute seule avec un joyeux verre de vin et un bon film !
Pour en savoir plus : http://jeandeluz.com

Les inconditionnels des pâtes…

Le savent bien. Les pâtes c’est une affaire très mais alors très personnelle. Ce qui change de la pâte, c’est la pâte. En la matière, les goûts priment sur tout le reste. Nids, spaghetti, torsades… Au firmament des pâtes françaises, oui, oui, il y a les alsaciennes pâtes Grand Mère. Des œufs frais. Plein ! 7 au kg ! De la bonne farine blanche et depuis peu, c’est la nouveauté des pâtes bio intégrales, des pâtes et des lasagnes bio et sans gluten. La fin (faim) du cauchemar pour beaucoup.
Et ce qui change de la sauce, c’est la sauce.
Chacun y va de son invention saisonnière. Zapetti sort une nouvelle recette au poulet rôti en marmite aux herbes de Provence. À base de poulet 100% français (ça ne veut pas dire fermier), cette sauce fera le bonheur des gourmands à court de temps. En pot de 380g (4 personnes), 1,85€ en GMS.
En savoir plus : www.zapetti.fr

De la pâte à l’Italie, y’a qu’un pas !

Et ce ne sont pas les belles traditions défendues par Casa Azzurra qui démentiront cette évidence. On connaît tous cette marque surtout pour les petits sachets de mozzarella de l’été. Avec ce printemps 2016, la marque se réinvente et propose de nouveaux fromages, de nouveaux conditionnements plus adaptés aux usages de la saison chaude. Alors, en ordre de marche… les mini billes Perlines de Mozzarella, 2 g d’innovation qui se défendent dans les salades, les pâtes, le riz, en apéro souligné de sel, d’huile d’olive et d’herbes. Un Mascarpone en brick pour aller au-delà de l’éternel Tiramisu. Des mozza bio en GMS aussi. Un nouveau venu à faire filler dans les gratins et pizzas le Scamorza. Évidemment, que serait l’Italie sans le Grana Padano, pas un succédanée du Parmesan, mais un véritable fromage, frère de l’autre dont l’origine vient du nord de l’Italie. Et toujours la Ricotta, fraîche, un délice à tartiner…
En savoir plus : http://www.casa-azzurra.fr/

Pour les toujours pressé(e)s

La marque de surgelés « La compagnie Artique » propose quelques solutions à bien choisir dans une gamme tous azimuts. Nous avons retenu le burger breton, le « BZH Burger » ! Rien de plus simple que trouver un burger mais il est que l’on achète que ça dans les fast-food. D’où l’intérêt du BZH. Réchauffé en 1 minutes au micro ondes, il est plutôt bon et copieusement garni. Tout à fait correct également la Poêlée de Saint-Jacques cuisinés à la bretonne. Portionnable à volonté, préparée dans une sauce
crémeuse aux champignons et au vin blanc, elle se distingue par ses qualités gustatives dues au 40 % de noix de St-Jacques, qui ressemble plus, disons-le, à des pétoncles. (7,99 € – 400 g).
En savoir plus :
http://www.pates-alsace.com/
www.lacompagnieartique.fr

Et les desserts alors !?

Fidèle à ses valeurs de partage et de gourmandise, Malo présente son fromage frais sucré format 1 kg (3,30€). Un conditionnement pensé pour une dégustation familiale,
pour les inconditionnels des produits MALO. Riche et savoureux, ce fromage frais contenant 40 % de matières grasses, offre fraîcheur, douceur et plaisir sucré.
A déguster nature à la cuillère, il peut aussi s’agrémenter de fruit, miel, muesli.
En savoir plus : www.malo.fr

J’vous ai apporté des bonbons…

Oui mais des Ricola ! Nouvelle formule avec une sensation fraicheur à la cerise ou menthe des glaciers. On aime cette texture. D’abord la sensation d’un bonbon classique, puis soudain un cœur liquide explose en bouche pour des saveurs et goûts tout en fraicheur. Une expérience sensorielle. Le sachet de 61 g -2,29€.
En savoir plus : www.ricolaoriginal.com

À peine remis de la chasse aux cadeaux de Noël, puis de la Saint-Valentin, voilà que ça recommence avec Pâques ! Ne vous cassez pas la tête… voici le cadeau parfait imaginé par Comtesse Du Barry…

Un joli écrin cadeau aux couleurs de l’œuf de Pâques, garni de deux types de chocolats pralinés, qui sauront ravir les gourmands amateurs de chocolat au lait ou noir.
Avec son design exclusif, ce petit œuf en céramique et collector est à offrir ou à s’offrir !

On court en boutiques l’acheter. Nous avons téléphoné ce matin, il en reste. Avec cet objet aussi gourmand que joli vous êtes sûr de faire plaisir sans vous ruiner.

Informations pratiques : 

Poids : 115 g
Prix : 19,90 €
Infos sur comtessedubarry.com

Comme chaque année, janvier rime avec l’arrivée de la truffe nouvelle et plaisirs de truffe. Amis gourmets, destination la Drôme provençale. Le Tricastin, région frontalière entre le Dauphiné et la Provence, est la première région trufficole française avec une production de 18 tonnes de truffes noires. Dans cette accueillante région, à l’époque de la truffe, les idées de pérégrinations sont légions. Cavage avec un chien. Château de Grignan, la 29e omelette aux truffes et mes coups de cœur pour deux hôtels de charme et deux tables remarquables …

« Si vous voulez récolter des truffes, plantez des glands » Joseph Talon

A la recherche de la truffe : le Cavage

Cette truculente trufficultrice Virginie et son adorable chienne, Hélice, seront ravies de vous embarquer dans une formidable et mémorable expérience ! En compagnie restreinte, au fil d’une balade dans son domaine truffier – planté de chênes blancs et de chênes verts -, assistez au cavage… Sous les encouragements de sa maîtresse, Hélice, truffe au vent (c’est le cas de le dire !) flaire le terrain à la recherche du précieux diamant noir. À peine repère-t-elle une odeur qu’elle se met à gratter frénétiquement, délivrant ainsi une délicieuse fragrance de truffe. L’air embaume. Virginie recueille la truffe. Soit la plus convoitée, Tuber Melanosporum à râper au dernier moment sur les différents mets : brouillade, coquilles Saint-Jacques. Soit la Brumale, également bienvenue qui s’utilise en cuisine pour parfumer plats, eaux de cuisson, soupes, vinaigres et huiles.
Une fois la balade terminée, séance dégustation dans la maison de Virginie. Au menu : tartines au beurre truffé. Un régal ! Sa ferme fait maison d’hôtes. Je recommande ce petit paradis aux amoureux de la nature et aux inconditionnels du calme.

L’atelier-musée de l’imprimerie et de la typographie

Philippe, l’ancien et Yohann, sa nouvelle recrue – deux passionnées d’imprimerie et de livres – racontent comme personne l’histoire de l’impression. Devant vous, ils feront fonctionner d’antiques pièces de musée. En face, romans, beaux livres, livres jeunesse, règles typographiques, cartes postales, carnets… débordent les étagères de la librairie, dotée au sous-sol d’un rayon « Jeunesse ». Ne ratez pas l’imposant chatte « Mémère » qui trône dans son panier ! Aux beaux jours, la petite terrasse installée devant la librairie est idyllique pour boire un verre et lire un roman.

Le château de Grignan

Ici, la Marquise de Sévigné entretenait une correspondance assidue avec sa fille, Madame de Grignan. Bâti sur un promontoire rocheux, l’imposant château surplombe majestueusement le village. La forteresse offre de précieux témoignages sur l’art de vivre à différentes époques : château fort transformé en demeure de plaisance à la Renaissance, démantelé à la Révolution, reconstruit au début du XXe. Les visiteurs admireront des collections de mobilier d’art, de peintures et d’étoffes précieuses. Chaque année, les Fêtes nocturnes ont lieu de juin à août et c’est une occasion unique pour découvrir des concerts ou du théâtre ( Feydeau en 2015 ) dans un château chargé d’histoire : classé Monument historique en 1993 et labellisé Musée de France.

Des évènements autour de la truffe

Les Rencontres du Livre, de la Truffe et du Vin : conférences, spectacles, animations, dégustations…
29e omelette aux Truffes et Salons des Vins à St-Paul-Trois-Châteaux : Février 2017 Cette fête est l’occasion de découvrir les truffes et de les savourer dans une ambiance chaleureuse. Pour acheter vos truffes les yeux fermés, c’est ici qu’il faut aller. Une commission d’experts s’est assurée de la qualité des truffes triées et brossées comme il se doit. Tous les producteurs proposent un tarif unique pour la même variété de truffe et les tarifs sont très intéressants !
Par exemple un samedi de février 2017
De 9h30 à 11h : Visite de la Maison de la Truffe et du Tricastin.
De 11h à 11h30 : Départ pour le marché de Richerenches ( Vaucluse ).
12h30 : Repas sur réservation.
De 14h30 à 17h30 : Recherche de la truffe avec un producteur (durée du cavage 1h).
De 16h30 à 18h : Approche olfactive et gustative de la truffe ( 2 à 3 espèces ).
18h : Dégustation de vins Grignan-les-Adhémar.
A 20h : Repas aux truffes à la Maison de la Truffe et du Tricastin, uniquement sur réservation.
Le dimanche :
Ouverture du marché aux truffes avec tous les producteurs.
Salon des vins de la Drôme Provençale, vente de produits du terroir, de plants truffiers, livres sur la truffe et dédicaces.
Omelette aux truffes à la Maison de la Truffe et du Tricastin ( sans interruption ).

Mes hôtels de charme et tables gastronomiques

La Villa Augusta à St-Paul-Trois-Châteaux ( Relais & Châteaux ).
Le beau parc arboré invite à la détente ainsi que les 23 chambres spacieuses mêlant ici et là quelques souvenirs de voyages. Ne boudez pas votre plaisir en réservant une table au restaurant gastronomique où le chef David Mollicone vous régalera de son menu truffe. Pour vous faire venir l’eau à la bouche, voici le menu de l’année dernière : onctueuse brouillade à la truffe ; Saint-Jacques marinée, céleris et céleris rave à l’étouffée de truffe ; remarquable bar d’Atlantique, soubise d’oignons caramélisée des Cévennes, cocos de pays lié aux truffes ; volaille fermière pochée, salsifis topinambours ; Brillat-Savarin à la truffe ; tarte fine au chocolat, crémeux de Guana et sa glace chocolat intense. Un menu d’exception !

Le Grand Faubourg, la maison privée du Clair de la Plume à Grignan

Au pied du château de Grignan, cet établissement de charme dispose de chambres dans la résidence principale ou dans une maison privée située à quelques mètres. La suite n°3 fait partie du Grand Faubourg. On a l’impression d’être dans une demeure familiale, la suite est très agréable: cosy avec son vaste salon ( cheminée, grand miroir, tableaux, livres, rose dans un soliflore ). On peut lire ou écrire en toute sérénité sur le bureau en bois ou les canapés. La chambre séparée inspire au repos.
Les petits déjeuners sont immanquables : installez-vous sous la grande verrière, profitez avec gourmandise du beau buffet : compote maison et salades de fruits servies dans de petits bocaux en verre, cakes maison, madeleines sous cloches en verre, pains grillés, muffins, cookies, viennoiserie, confitures, miel de tilleul, tournesol, châtaigne, fruits frais, fromages, jambon, rosette… Le restaurant est une excellente table. Je me suis régalée avec ce menu gastronomique : Saint-Jacques en tartare et son caviar de hareng, poêlée à la plancha, bouillon rêve d’Asie ; œuf cuisson parfaite, brioche croustillante au beurre de truffe, artichaut en fin velouté ; lotte rôtie au beurre, jeunes légumes de saison étuvés, émulsion anisée ; fromage de chèvre frais truffé, pousses de mesclun, croûtons dorés. Pour terminer en beauté avec une délicieuse clémentine laquée au miel de châtaigne et sa déclinaison ardéchoise. Un régal !

Les souvenirs à rapporter :
Sans oublier les précieuses truffes, l’huile d’olive de Nyons et ses délicieuses olives noires. (Nyonsolive).

Ils osent tout ces franc-comtois, c’est même à cela qu’on les reconnaît !

Producteur de charcuterie et de salaisons de terroir en Franche Comté, depuis près de 25 ans, Le Tuyé de Mésandans (qui doit son nom aux immenses cheminées intérieures qui servaient à fumer les aliments) livre 15 000 clients en direct dans une large région Est.
Avec l’avènement des boutiques web – mais comment faisait-on avant ? – tous les gourmands de France bénéficient désormais des saveurs franc-comtoises grâce aux Terroir Box et aux Terroir Box Mini thématiques, créés en 2013 !

Justement, parlons de la terroir Box Mini Spéciale Fêtes 2015 !

Un océan, une montagne plutôt, de saveurs bien de chez eux… Et chez eux, c’est la Franche-Comté, productrice de produits parmi les meilleurs de France : la Morteau, la Montbéliard, saucissons, absinthe, le Comté, la cancoillotte et « The Voice 2015 » : Lilian Renaud.

Que contient la terroir Box Mini Spéciale Fêtes 2015 ?

• Un Foie Gras de canard au Macvin (200g)

• Un Millefeuille de Morteau (terrine alliant le fondant de la mousse
de Foie de canard et le croquant de fines tranches de saucisse
de Morteau IGP). (430g)

• Une Belle de Noël (exclusivité du Tuyé de Mésandans) au coeur de mousse de Foie Gras de canard. (440g)

• Une Campenote : exclusivité du Tuyé de Mésandans, terrine à base de foie de volailles. (200g)

Arrêtons-nous quelques instants sur le Millefeuille de Morteau !
Comment vous dire ? Certes, je suis originaire de l’Est (Alsace puis Bourgogne – Dijon), forcément pas loin de la Franche-Comté. On peut dire que j’ai baigné dans les produits de terroir mais je continue à m’étonner de l’originalité et des ressources imaginatives et «résistantes» de ces fichus francs-comtois capable de mixer de la mousse de foie de canard, douce, goûteuse, longue en bouche avec leur iconique saucisse de Morteau, fumée, parfumée et croquante à souhait !
Certains diront que ça manque de raffinement. Même pas. On mange vrai dans ces régions montagneuses et dans l’assiette le feuilletage est très joli.
D’autres l’auraient préféré un léger poil moins salé… pas sûr et puis à quoi serviraient le Vin Jaune, l’Arbois ou le vin de paille ?

Laissez-vous séduire par cette création primée « Mmmmmh 2014 ! intégrée dans la Terroir Box Mini « Spécial Fêtes 2015 ». On la commande jusqu’au 20 décembre pour la recevoir chez soi dans la boîte à lettre, la poser sur la table et la partager avec ceux que l’on aime ! http://www.letuyedemesandans.fr/produit/terroir-box-mini-special-fetes

Belles et bonnes fêtes (et promis, le Tuyé de Mésandans ne m’a pas payée ! )

Pour sa troisième édition, Goûts d’Yvelines revient avec encore plus de saveurs, d’innovations, de passion et de féerie. Retenez dès maintenant vos week-ends du 14 au 22 novembre 2015 et fondez pour des mets de saison travaillés dans des ateliers culinaires tous plus fous les uns que les autres.

Des rois de la gastronomie vous enseignent des secrets

Cinq rois de la gastronomie, non pas couronnés mais étoilés, vous attendent le 14 novembre 2015 à Versailles dont Simone Zanoni du Trianon Palace (parrain de Goûts d’Yvelines), Laurent Delarbre de la Tour d’Argent Grégory Balland de Cazaudehore La Forestière. Ils effectueront des démonstrations de cuisine et vous apprendront à transformer un produit dit pauvre en un mets savoureux. La journée sera ponctuée de nombreuses activités comme le concours des cuisiniers amateurs qui se tiendra le long de l’avenue de Paris.

Le dimanche 22 novembre 2015, c’est à la découverte de 3 marchés authentiques aux saveurs locales que vous êtes convié. Le marché Saint Maclou à Mantes-La-Jolie vous attend avec sa bière du Vexin et les produits du terroir de Charmandises ; Au château de la Madeleine à Chevreuse, vous serez invité à déguster les sirops de l’Alchimiste-Artisan Siropier et enfin, la Ferme de Grignon à Thivernal-Grignon vous présentera les tartelettes aux noix et les cannelés de Franck Daubos. Précisons que cette liste de gourmandises est loin d’être exhaustive !!!

Au cours de ces deux week-ends, les cuisiniers en herbe pourront arborer fièrement leur tablier et participer à de nombreux cours de cuisine proposés par des chefs expérimentés. Alors, à vos casseroles, couteaux et toques et rendez-vous aux fourneaux !

Cuisine contemporaine de Simone Zanoni

Mais en attendant ces week-ends riches en saveurs, voici quelques bons plans savoureux pour vous faire patienter. Venez découvrir en avant-première la gastronomie du chef Simone Zanoni au restaurant la Véranda au Trianon Palace. Mêlant ingéniosité et simplicité, il transforme un potiron en un plat raffiné et délicat. Vous serez séduits par la cuisine contemporaine que vous dégusterez tout en contemplant une vue féérique sur le parc du château de Versailles. Tout est prévu pour passer un moment de détente et de dégustation hors du temps. Le lieu s’apparente à un écrin de douceur, où le temps d’une journée nous succombons au plaisir !

La ferme Viltain « où l’on cultive l’art de vivre autant que les légumes, les fruits et les fleurs ». ouvre ses granges

Toujours pour les amateurs de saveurs authentiques, vous avez la possibilité de découvrir les joies de la ferme et des produits de qualité à seulement 17km de Paris. En effet, la Ferme de Viltain ouvre ses granges au public et propose de très nombreuses activités, ludiques, amusantes et de bon goût. Il s’agit d’une des plus anciennes fermes d’Ile de France unissant à la fois la culture, l’élevage, la laiterie, la cueillette ainsi qu’un marché.
Fondée en 1954, la ferme de Viltain a su conserver ses valeurs familiales malgré l’agrandissement de l’exploitation. Fière de son cheptel de 600 vaches qui la classe au rang de deuxième plus important troupeau de France, la famille Dupré reçoit 100 000 visiteurs par les ans. Petits et grands peuvent admirer le carrousel de traite avant de s’attendrir devant les petits veaux de la ferme. Une fois les animaux salués, direction l’atelier où les fromagers livrent certains de leurs secrets. Fromages, faisselles, yaourts, tous les produits sont fabriqués sur place avant d’être livrés aux grands restaurants parisiens, cantines scolaires, etc.
La ferme de Viltain c’est aussi une cueillette et un marché. Sur 50 ha de jardin, les plus courageux armés de gants et de bottes pourront cueillir fruits, légumes et fleurs : un véritable retour au vert ; le plaisir de cueillir en plus. Les plus pressés se fourniront au marché de la ferme.

A vos fourneaux et ustensiles, ressortez les recettes de mamies et les ingrédients magiques car c’est un mois de gastronomie qui s’offre à vous !

Informations pratiques : 

Goûts d’Yvelines infos et réservation : http://www.goutsdyvelines.fr/Programme-inscription

Programme complet ici : http://www.datapressepremium.com/rmdiff/2008815/cpj30gy2015.pdf

Restaurant la Véranda
Trianon Palace Versailles, A Waldorf Astoria Hotel
1, Boulevard de la Reine.
78000 Versailles, France
Téléphone: +33 (0) 1 30 84 50 00
Fax: +33 (0) 1 30 84 50 01

La Veranda

Tarifs :

Menu à la carte : Entrée + Plat 59 euros
Plat + Dessert : 55 euros
Entrée+ Plat+ Dessert : 69 euros
Menu Tradition : Entrée+ Plat+ Buffet de desserts : 75 euros.
Menu Enfant : Entrée+ Plat+ Dessert : 25 euros

La Ferme de Viltain
Chemin de Viltain
78350 Jouy-en-Josas
Téléphone : +33 (0)1 39 56 38 14
Email : lesamis@viltain.fr

Horaires des visites guidées :
Pour les particuliers : Visite guidée tous les mercredis à 15 H,
Pour les groupes : sur rendez-vous en appelant au 01 39 56 38 14 ou par mail secretariat@viltain.fr

 Horaire d’ouverture du marché :
• du lundi au samedi de 9 H à 19 H
• les dimanches et jours fériés de 10 H à 19 H

Horaire d’ouverture de la cueillette
• de 10 H à 19 H (en Avril et Mai)
• de 9 H à 19 H (de Juin au 26 octobre)
• de 9 h à 17 h 30 (du 27 octobre au 11 novembre 2014)