Quelques mots sur le Grand Hôtel Cannes construit en même temps que la Croisette en 1863. Démoli, il fut reconstruit 100 ans plus tard. Une reconstruction qui en fait l’un des hôtels à l’architecture la plus contemporaine de Cannes et une décoration intérieure résolument « sixties ». On adore ! On aime aussi sa vue mer, ses balcons filants et ses terrasses, sa plage privée et ses jardins arborés sans oublier le clou du spectacle : son restaurant gastronomique : le Park 45.
Tartare de Bonite, sorbet griottes, sauce à la racine raifort. ©J.L
Le Park 45
En 2010, le talent du Chef Sébastien Broda sert sur un plateau la première étoile Michelin du Park 45. En Février 2018, Christophe Poard prend les commandes du restaurant. Il arrive avec tous ses bagages et son expérience dans de très belles maisons comme Taillevent et La Vieille Fontaine à Maisons-Lafitte (2 étoiles au Michelin). Il fut aussi second de Joël Robuchon et de Guy Martin au Grand Véfour sans oublier la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016. Avant tout, la cuisine de Christophe Poard est généreuse et belle. L’esthétique est dans l’assiette au point que l’on pourrait craindre, parfois, de rompre un charme. Bien vite, on passe des pupilles aux papilles. Gourmandes, elles sont irrésistiblement attirées. Le goût. Les goûts sont à la hauteur du visuel. Reflet d’un travail de construction, nous pourrions dire d’architecture, les plats se dévoilent, étage après étage laissant découvrir des corridors oubliés, des salles secrètes. La philosophie de l’homme se résume dans ces mots :
– Il faut rendre exceptionnel ce qui est déjà bon ! »
Langoustines royales nacrées. ©JL
Christophe Poard rend hommage à la nature
Christophe Poard aime par-dessous tout rendre hommage à ceux qui pêchent, élèvent, sèment, récoltent et cultivent. Pour lui, les bons produits sont le fruit d’une histoire d’amour entre les hommes et la nature. Je vous confirme, la nature est présente dans ses compositions où il se plaît à mêler le produit brut avec des délicatesses venues d’ailleurs. Parlons de son plat signature : Le tartare de boeuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles. Une hallucination gastronomique. Que dis-je ? Un ovni gastronomique. Comment dire ? L’équilibre, les saveurs de ce terre-mer sublime vous poursuivra longtemps. Et le reste de la carte est à l’avenant : Langoustine de Bretagne nacrées, île flottante aux amandes, bouillon de thé jasmin et algues marines. Ou encore ce bar de ligne, coquillages, bisque de langoustines au gingembre confit, cannelloni ratatouille et oursin en coque.
Sablé Breton, sorbet fraises et betteraves. ©JL
L’artisan de la gourmandise Pascal Picasse
Nous conclurons avec une touche sucrée, évidemment celle du Chef pâtissier iconique Pascal Picasse. À 40 ans, ce passionné n’aime rien autant que de tout remettre en question. Depuis 2009, il signe des harmonies sucrées (pas trop), travaillant le chocolat, les fruits, la légèreté, le yuzu, les sorbets de melon, le citron de Menton. Un artiste. Un créatif. Un artisan de la gourmandise.
Ce duo Christophe Poard et Pascal Picasse est accompagné dans son inventivité par Corentin Guyard, sommelier au Park 45 depuis deux ans et par une superbe équipe en salle. Voilà qui invite forcément à une pause délices sur la Croisette. Un moment d’éternité dans la haute gastronomie.
INFOS PRATIQUES
Le grand Hôtel Cannes (un hôtel du groupe hôtelier Small Luxury Hotels of the World) et le restaurant Park 45
45, La Croisette – 06400 Cannes – Tel. +33(0)4 93 38 15 45 – www.grand-hotel-cannes.com
Une idée des prix :
Offres gastronomiques de Christophe Poard : menu L’idée 3 services : 60€, le Grand Menu 4 services : 95€, l’Épicurien 8 services : 190€.
Formule du déjeuner du Semainier 1plat/1dessert : 29€ – Entrée, plat, dessert : 39€ – Restaurant ouvert tous les jours midi et soir.
