Les huîtres creuses de Charente-Maritime : un trésor iodé entre terre et océan
redactionNourries par la rencontre de l’Atlantique et des eaux douces de la Charente, les huîtres creuses de Charente-Maritime sont bien plus qu’un produit emblématique : elles sont l’expression d’un territoire façonné par les marées, la lumière et la patience des femmes et des hommes qui les élèvent. Ici, l’ostréiculture est un art transmis depuis des générations. Les parcs s’étendent du bassin de Marennes-Oléron à l’île de Ré, offrant des conditions idéales pour donner naissance à une huître charnue, équilibrée, au goût franc mais jamais envahissant, marquée par cette fameuse note de noisette qui signe les grands crus océaniques.
Dégustées natures, légèrement citronnées ou travaillées dans des recettes plus contemporaines, les huîtres creuses de Charente-Maritime se prêtent à toutes les envies culinaires. Elles capturent l’identité du littoral, ce souffle marin qui imprègne les bourgs côtiers, les cabanes ostréicoles et les longues étendues de vase où s’inscrit, chaque jour, le rythme immuable des marées.
Pas trop salées, chaudes, je les adore dans leur version « californienne », mais il faut prévoir de les acheter en 1 ou 2, simplement ouvertes par la chaleur d’un four ou d’un BBQ et arrosée d’une huile d’olive de qualité fermement ailée.
Parmi les façons raffinées de les savourer, le ceviche d’huîtres et de Saint-Jacques se distingue : une préparation rapide, fraîche et élégante qui sublime la texture délicate des huîtres.
INFORMATIONS PRATIQUES
pour une douzaine, comptez entre 8 et 10 € (Fines ou Spéciales).
Pour une expédition via Chrono Fresh, il faut ajouter environ 15 €, selon la quantité et le poids.
RECETTE CHEVICHÉ HUITRE ET NOIX DE ST JACQUES
Préparation : 15 min
Ingrédients
12 huîtres HCM
12 noix de Saint-Jacques
Huile d’olive
Citron jaune
Citron vert
Fleur de sel
Baies roses
Fleurs séchées (facultatif)
Préparation
Ouvrir les huîtres et les décoquiller.
Les hacher grossièrement.
Détailler les noix de Saint-Jacques en fines rondelles.
Disposer les huîtres au centre de l’assiette.
Former une rosace avec les Saint-Jacques.
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron jaune, les baies roses, la fleur de sel et le poivre.
Verser la sauce.
Parsemer de zeste de citron vert et de quelques fleurs séchées.
Bonne dégustation !
