« Fermentations ! » et « La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité »
Judith Lossmann
La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité
Et voilà deux livres parfaitement essentiels pour la santé dans l’assiette et cela aussi éloignés soient-ils l’un de l’autre.
Le premier « Fermentations » est un pavé sur le sujet. Il passe en revue la fermentation des fruits, légumes, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande et poisson. Aux manettes de cette bible, Sandor Ellix Katz, un passionné qui œuvre à la découverte et aux bienfaits de la fermentation pour le corps et l’esprit. Il anime des ateliers pratiques partout, invite des écoles, attire sur le sujet jusque dans des cafés et brasseries. Il a la fermentations chevillée au corps ! Et on le sent bien dans ce pavé d’1 kilo entièrement dédié au sujet, peut-être presque trop imposant. Sa lecture vous demandera du temps et de l’endurance mais la qualité des découvertes, surprises et conseils occupe sans conteste le haut du « pavé « !
On regrettera une mise en scène universitaire et le manque de recettes pratico-pratiques qui auraient lancé sur le sujet, mais ce n’est pas demain qu’une autre « compilation » de cette taille sera disponible. Moralité, on se plonge dedans et l’on évolue petit à petit vers les mystères révélés de la fermentation.
Fermentations de Sandor Ellix Katz aux éditions Terre Vivante – 9782360963186 -35€
Le second, avec ses moins de deux cents grammes, fait office de tout petit frère et fait un point complet sur ce que nous mangeons, comment nous le mangeons et surtout avec quels ajouts volontaires et involontaires. C’est bien bon de savoir tout cela et les révélations, pas toutes faciles à entendre, lues dans ce livre, incitent à réfléchir à notre alimentation, à ce que nous sommes en droit d’en attendre et surtout comment les choix technologiques actuels influencent notre santé et notre environnement à moyen et long terme. Indispensable à toutes les personne qui souhaitent un futur !
La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité, ouvrage collectif aux éditions Quae. 9782759240777 – 17€
