V’là le printemps et sa cohorte de délicieuses saveurs fraîches venues des légumes savoureux et de fruits juteux. Et se pose l’éternelle question de les préparer dans le « respect du produit » comme disent les grands Chefs !
Chez de Buyer (prononcez de buyé) on a choisi cet outil incroyable qu’est la mandoline. Histoire de faire chanter ou danser les saveurs ! Souvent cet outil fait peur. On craint de se couper mais c’est une « réalité » bien vite dépassée : 1/ si l’on respecte les règles de sécurité d’usage pas compliquées, 2/si l’on choisit comme chez de Buyer un outil hyper secure comme le « Swing Plus » ou la « Révolution ». Certes, il faut y mettre le prix mais la durée de vie quasi illimitée de la mandoline plus les services inestimables qu’elle rend en cuisine le valent bien. Avec ses lames en acier inoxydable coutelier qui offrent une coupe facile, précise et nette, la mandoline propose différents niveaux et formes de coupe. Il faut bien les choisir pour optimiser la texture, la cuisson et le goût. Parmi nos modèles favoris :
Swing Plus
Cette mandoline « nouvelle génération » se distingue par ses doubles peignes Juliennes et sa nouvelle double lame horizontale. Possédant une face ondulée et une face à la fois cannelée et micro-dentée, la lame tranche tous les fruits et légumes, même les plus mous et/ou ceux à peau, sans les altérer. Swing Plus permet ainsi de jouer sur les formes : des rondelles lisses ultra-fines jusqu’à 10 mm d’épaisseur, de tomate, citron, pomme… , des tranches gaufrées de concombres ou de pommes de terre pour les chips par exemple, des juliennes de 2, 4, 7 et 10 mm…
Pour adapter la hauteur de coupe selon les aliments et le résultat esthétique souhaité, le réglage s’effectue simplement, avec un pas de 0,5 mm, grâce à la nouvelle mollette intégrée sur le côté.
Hautes en couleurs, ces nouveautés apportent une touche de pep’s en cuisine : vert, rouge, fushia ou encore orange. Elles sont également disponibles en noir pour un style sobre et raffiné. PVC : 89€.
Les mandolines Révolution et Révolution Master
Deux modèles performants qui multiplient les possibilités de coupes créatives. Elles ont été les premières de la gamme à intégrer la nouvelle double lame droite qui tranche tous les fruits et légumes, même les plus mous, sans les altérer. Pour une glisse optimale, la rampe alvéolée favorise la rapidité d’exécution. La sécurité et le contrôle de la prise en main constituant les fondements des mandolines de Buyer, le chariot-guide avec indexation permet de trancher avec puissance tout en protégeant la main. Pratique, sa position s’adapte autant aux droitiers qu’aux gauchers. Le poussoir en inox contrôle la rotation, renforçant ainsi le confort de l’utilisateur. PVC : 189€ Révolution – 279€ Révolution Master.
La marque de Buyer embauche
Implanté depuis 1830 dans une région ferrugineuse des Vosges, sur le site historique de Val d’Ajol, la maison de Buyer appartient à la même famille depuis 5 générations. Ce n’est que tout récemment que la famille s’est adossée à un grand groupe français non coté en bourse en imposant ses conditions drastiques et notamment aucun plan social, licenciement économique interdit et aucun compromis sur la qualité. La famille de Buyer – à l’instar de Seb – porte depuis toujours et encore, hautes les couleurs de la fabrication française. D’ailleurs, de Buyer a ajouté en juillet 2016 une marque iconique de moulin avec la reprise de Marlux.
Pour info : De Buyer est en recrutement permanent. Si vous avez envie de vous installer loin de la ville pour un travail dans une usine aux valeurs humaines, n’hésitez pas.
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