La première épicerie fine de produits et recettes gourmands adaptés aux régimes sans sel – en France et en Europe – vient tout juste d’ouvrir ses portes !

A l’origine de cette aventure, une histoire humaine. Celle de Jean-Philippe Bidault et de Romain Desvignes, les deux co-fondateurs.

« Cela fait maintenant plusieurs années, confie Jean-Philippe Bidault, que je suis obligé de suivre un régime sans sel. Je dis bien « obligé » car j’ai pu me rendre compte rapidement que l’offre alimentaire sans sel est très peu développée, voire quasi inexistante en France et même en Europe. Je ne vous précise même pas que le goût n’est pas au rendez-vous… J’ai donc voulu apporter une réponse gourmande aux attentes des 4 millions de Français qui suivent le même régime alimentaire et qui ne sont pas forcément des seniors. » 
« L’intérêt de Tousansel, ajoute Romain Desvignes, est de favoriser une prise de conscience du grand public. Une alimentation trop salée provoque de nombreux problèmes de santé et encourage la rétention d’eau pour les personnes de tous âges. Grâce à Tousansel, manger sans sel n’est plus une punition ni une contrainte ! Nous proposons une nouvelle cuisine à la fois saine et gourmande. Toutes les personnes qui font attention à ce qu’elles mangent, à leur corps et à leur bien-être peuvent être intéressées par nos produits. »

Une épicerie fine sans sel… pour tous !

TOUSANSEL est devenue une marque de distribution d’épicerie fine et de produits alimentaires sans sel mais « gourmands » qui apporte une réponse gourmande aux attentes des Français qui suivent un régime sans sel et à celles et ceux qui refusent la consommation excessive de sel et qui veulent manger mieux. TOUSANSEL fait la promotion d’une nouvelle cuisine gourmande et prouve que l’absence de sel ne signifie pas absence ou perte de goût. La gamme de 350 produits sucrés, « salés » fait la part belle au goût, aux herbes, aux épices, venus de partout. En Italie avec les sauces tomates de Toscane ; dans le Péloponnèse avec des olives gorgées de soleil ;  dans les coteaux de l’Ardèche avec des rillettes et des pâtés artisanaux ; sur les côtes bretonnes avec des poissons ; dans les pâturages solognots pour leurs fromages de chèvre parfumés ; en Bourgogne avec les escargots ; et aux confins de l’Asie avec un arc en ciel d’épices, gingembre, et wasabi. 

Une boutique TOUSANSEL à Paris 8^e et une boutique en ligne sur le site internet www.tousansel.com permettent à toutes et tous de découvrir la gamme complète de produits variés TOUSANSEL. Une présence sur les réseaux sociaux (Facebook, Twitter, Instagram) permet aussi à la communauté TOUSANSEL de s’exprimer et de partager des recettes, des astuces, des expériences…

Les parisiens sont chanceux ! LA première Maison de la Chantilly vient d’ouvrir ses portes dans la capitale.

À la fois onctueuse et légère, la crème Chantilly fait, depuis des générations, tourner la tête des gourmands en déposant ses tourbillons blancs sur les dîners de Rois !
Véritable symbole de l’art de vivre à la française, la crème chantilly a largement dépassée nos frontières pour envahir le monde. Mais victime de son succès, elle a été imitée, détournée, dénaturée… s’éloignant de la recette traditionnelle ! 

La véritable recette refait surface

Il fallait redonner ses lettres de noblesse à la crème Chantilly tout lui donnant un petit quelque chose de personnel ! A l’origine du projet, un couple d’entrepreneurs : Myriam Angelier et Frédéric Denel, rejoint par un ancien de l’ex groupe Bertrand, Florian Coudy. Ensemble, ils ont pensé et monté le projet MAISON DE LA CHANTILLY. Un lieu unique où les amateurs, les gourmands, les gastronomes pourront redécouvrir la véritable texture et le parfum de cette crème d’exception. A base de lait frais issu de fermes artisanales, sélectionnées pour la qualité de leur matière première, la crème ultra fraîche de la Maison de la Chantilly possède une signature unique, un goût fin et délicat, sans additifs, ni ocnservateurs et 38% de matières grasses contre dans le meilleur des cas 30% ailleurs.
Une fois montée, elle dévoile une élégance et une légèreté incomparables. D’un blanc immaculé, elle signe tous les desserts d’une trace gustative indélébile.

Une superbe boutique

Ouverte depuis le 30 juin dernier, la Maison de la Chantilly affiche des couleurs aussi douces que la crème : un blanc pur et un bleu tendre, parfois en damier qui n’est pas sans évoquer les laiteries royales d’antan. La décoration, réalisée par l’agence Centdegrés, est ancrée dans une belle tradition de carrelage, de sobriété. On aime l’élégant comptoir central et les volutes bleues du plafond.

Acheter sa crème ou la faire soi-même

À La Maison de la Chantilly, on peut acheter la crème toute faite dans divers formats et contenants. Les inconditionnels apprécieront la vente au litre. Les puristes qui aiment à batttre du fouet trouver la crème fleurette – réservée à la Maison- en 25cl, 50cl et 1l pour monter le beau nuage blanc à la maison. La crème Chantilly existe en version délicatement sucrée ou sans sucre pour les recettes salées.
Chaque jour une patisserie emblématique préparée sur place à base de crème Chantilly sera vendue : Pavlova, Fontainebleau ou Gâteaux aux 3 laits.
Bien sûr, les plus gourmands pourront boire un café Chantilly, un chocolat Chantilly ou même un Chanticcino, une création maison !

Une adresse incoutournable à visiter et à adopter hiver comme été sur la terrasse. Et si vous n’êtes pas parisien pas de souci : la Grande Épicerie de Paris a repéré la petite bouteille bleue. On peut donc la commander sur www.lagrandeepicerie.com et être livré dans toute la France en colis réfrigéré. Ne restera qu’à la monter au fouet ou en siphon.

Quand on dit Reblochon, on pense montagne, neige, tartiflette, lardons… Oui, c’est vrai mais pas que… Le Reblochon d’été, aux parfums d’herbes, de fleurs et de noisette, mérite d’être découvert et associé à des plats d’été. Plusieurs raisons à cela.

Savourez la nature !

Le Reblochon d’été est fabriqué avec du lait receuilli auprès de vaches en alpage. Alpage signifie que les vaches de l’AOP Reblochon – Abondance, Tarine et Montbéliarde – sont dans les prés et qu’elles mangent des herbages dans des prairies naturelles, pleine de fleurs, de feuilles, de goûts différents. Autant de goûts et de saveurs que l’on retrouve dans le lait et donc dans le Reblochon !
Rappelons que le lait est rigoureusement sélectionné et toujours cru (il n’est pas pasteurisé). Il est issu d’une zone de collecte précise, limitée à la quasi totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, ses qualité ont été définies par le cahier des charges qui a précédé l’obtention de l’AOP (Appelation d’Origine Protégée) la plus ancienne de France. En effet, l’AOP Reblochon date de 1958 et, est la première de France pour un fromage. C’est donc bel et bien le Reblochon qui a ouvert la voie à toutes les appellations fromagères actuelles.

Mieux connaître le Reblochon

Son nom : L’histoire du Reblochon remonte au XIIIème siècle. Les paysans trop taxés (déjà !) mirent au point une parade en pratiquant une traite incomplète afin de réduire le prix à payer. Au départ du contrôleur, ils procédaient à une seconde traite dont ils utilisaient le lait, très riche en crème, pour fabriquer le fromage. Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la « rebloche ». En patois «re-blocher» signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Laitier ou fermier, le lait est toujours cru !

• Le Reblochon de Savoie fermier : il est produit à la ferme deux fois par jour, juste après chaque traite. Élaboré à partir du lait du troupeau de l’exploitation, il est fabriqué
entièrement à la main et selon les gestes traditionnels. Il réserve aux gourmets une saveur plus affirmée et une texture plus onctueuse (mention fermier sur l’emballage).

• Le Reblochon de Savoie laitier : il est fabriqué une fois par jour, en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits issus de différentes exploitations. Son goût sera plus doux.

Bien choisir son Reblochon

Pour bien le choisir, observez sa croûte. Elle est orange-rosée moussée de blanc et plutôt sèche. Sa pâte sera souple, onctueuse et brillante. Observez également le côté du fromage : il est droit, sa pâte est encore ferme – s’il est légèrement bombé, il est fait à coeur et tendrement crémeux. 
Conservez votre Reblochon dans un endroit frais (ex : la cave) ou dans votre réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur au moins deux heures avant de le servir. Cela lui permettra de révéler toutes ses saveurs et son onctuosité. Une fois entamé, conservez-le dix jours environ pour une dégustation savoureuse.

Le Reblochon, un fromage léger ! Et oui…

Gruyère : 30% MG
Emmental : 28,8% MG
Feta : 23,5% MG
Mozzarella : 22,5% MG
Reblochon de Savoie : 22% MG

Le Reblochon en chiffres

Il faut environ 4 litres de lait pour fabriquer ce petit fromage tout rond de 14 cm de diamètre et 3 à 4 cm d’épaisseur. Au total, 15.000 tonnes de Reblochon sont fabriquées annuellement ce qui en fait la troisième AOP fromagère de France !

Des accords parfaits vins et Reblochon

Vins rouges : oubliez les vins à base de Mondeuse dont les tanins trop présents prendront le dessus sur les arômes du Reblochon. Préférez le fruité du cépage Gamay ou du Pinot noir, vins gourmands par excellence qui s’harmoniseront en fin de repas avec le Reblochon en plateau ou encore avec la véritable tartiflette.

Vins blancs : ils s’accorderont plus subtilement avec le Reblochon. Cherchez l’accord complémentaire avec la vivacité et le fruité propre au Chasselas, légèrement perlant ou vers le cépage Jacquère pour ses arômes de fruits blancs et son côté légèrement salin. Un vin gras, rond et onctueux comme le Chignin-Bergeron jouera l’accord parfait.

Une recette d’été au Reblochon

Banderilles d’apéro au Reblochon – 6 personnes (environ 12 banderilles) 15 minutes

Ingrédients
1 Reblochon de Savoie
1 botte de radis roses
1 poivron vert ou rouge
Chapelure au choix : sésame, pavot, piment, cumin…

Préparation
Faites des billes de la taille d’une noisette avec la pâte de Reblochon (après avoir ôté la croûte), roulez-les dans la chapelure de votre choix, sésame, pavot, piment ou cumin…
Coupez les radis en rondelles et les poivrons en petits carrés ou triangles (en enlevant la peau, c’est meilleur !).
Faites des pics en alternant les couleurs.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.