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Les plats de l’Escient… entre cuisine française et asiatique. ©Judelo
Adresse coup de cœur des guides Michelin, Gault et Millau et Lebey, l’Escient est le restaurant des gastronomes du quartier Ternes à Paris. Pas de raison de le laisser à leur seul usage. On vous explique pourquoi.
In first… Implanté dans la petite rue Poncelet, Paris 17ème sud, il est facile d’accès. Dans la salle de restaurant, typiquement décorée dans le mood bistrot parisien avec étagères de livres – on est la patrie de Baudelaire et d’Hugo que diable ! – règne une ambiance discrète et familiale. Et pour cause, les Méchin, parents et fille sont aux commandes.
Un trio complice
Catherine, la maman est en salle. Pierre et Claire aux fourneaux. Lui, bec salé. Elle, plutôt bec sucré, mais dans une collaboration en famille, tout le monde met la main à la pâte en cuisine. Ensemble, ils se plaisent à transcender les produits frais et minutieusement sources. Un famille d’exigeants ! Pierre est un fan des marinades de poissons et de viandes. Il possède à merveille les cuissons. Claire est en charge d’entrées singulières et colorées aux saveurs tranchées et étonnantes. L’un et l’autre sont diplômés. Tous les deux chez Ferrandi. Pierre a fait ses classes chez Robuchon et Ducasse en même temps que Denis Martin et Thierry Marx. Claire, très influencée par la cuisine asiatique – son mentor est William Ledeuil -, aime partager ses émotions via ses créations en cuisine.
Le Boeuf mariné de l’Escient, façon Tigre qui pleure
Dans les assiettes
Catherine règne en maitresse de maison discrète, efficace et douce sur la salle. Elle a l’œil. On sent combien elle est fière de son duo en cuisine et apporte les assiettes sur table en confiance. La carte des vins ? C’est elle ! Elle l’a construite et la peaufine avec passion et propose de belles trouvailles présentées dans la cave à vins du restaurant.
On l’a compris, l’inspiration des Chefs vient d’Asie dont ils apprécient la citronnelle, la sauce Siam, le riz vénéré, le yuzu et on les comprend ! Dans la réalité de l’assiette, ils produisent une cuisine fusion, un mix entre la gastronomie française – pour les bases fondamentales -, nourries des saveurs du monde. Ainsi, on déguste un Bœuf mariné façon « tigre qui pleure » accompagné d’un riz vénéré noir. En entrée, choisir entre les Gambas rôties, tarama à la citronnelle ou le Pata Negra Bellota. À suivre, le fameux Bœuf mariné ( pour lesquels il faut se déplacer tant la tendreté de la viande laisse un souvenir impérissable), un Pigeon de Pornic, panais, raisins et poire ou un Cabillaud breton, crème de cressons. En dessert la Sphère au chocolat blanc, mangue-yuzy ou la Tarte sablée clémentine bio de Corse et crème citron.
Le jeudi c’est barbecue !
Et voilà, ce ne sont que des extraits de la carte. Nous n’allons pas tout vous dévoiler. Il faut venir ! Il vous faut une occasion ? Profitez de l’offre « barbecue » le troisième jeudi de chaque mois pour découvrir les lieux, l’ambiance, l’équipe autour d’une viande ou d’un poisson grillés à la perfection dans le Big Green Egg. Pensez à réserver, les tables sont prises d’assaut !
INFOS PRATIQUES
L’escient, 28 rue Poncelet – 75017 Paris – Tél. 01 47 64 49 13 – restaurantescient.fr – du lundi au samedi – 12 à 14h & 19h30 à 22h – Réservation obligatoire sur site ou par téléphone. Privatisations possibles. Formules midi Entrée + plat ou plat +dessert (28€) – Entrée + plat + dessert (34€). Formule soir Entrée + plat +dessert (39€). A la carte entrée autour de 12€, plat autour de 25€ et dessert à 11€.
Carpaccio de Saint Jacques à la betterave de l’Escient. ©Judelo
Glace au kiwi sur lit de mangue fraîche de l’Escient. ©Judelo
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Après avoir dévoilé le single Vegas en février dernier, Emji revient avec son deuxième opus intitulé Je, Tu, Elles. A découvrir absolument !
A base de sauce soja et d’arômes d’huile de sésame, la Poke sauce de Kikkoman est le véritable compagnon des repas. Mélangée avec des avocats, du saumon ou bien avec du tofu et des oignons, cette sauce hawaïenne assaisonne les plats à la perfection. Son plus ? Elle apporte une touche sucrée à vos aliments. Cette harmonie de couleurs et de saveurs a déjà conquis le cœur des Français… et le nôtre !
