Inauguration de l'Atelier Z-Lanquetot à Rungis. ©Gilles Petitpas
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  Emmeline Ndongue-Jouanin, Mounia… des filles à fromages ©Gilles Petitpas

« Mounia et ses filles à fromages » étaient là...

Nouveau mouvement féminin dédié au charme et la passion des fromages, ce club de croqueuses de Maroilles et Chabichou en talons haut et déshabillé Dior est venu soutenir Evelyne Dieudonné. La fromagère dirige l'atelier Z-Lanquetot, un lieu chaleureux et convivial au sein du vaste Pavillon des Fromages de Rungis, où l'ambiance est généralement plutôt « virile ». Et les fromages généralement présentés dans des cartons...

« Nous avons pensé cet endroit comme une petite boutique à taille humaine, une alcôve fromagère aux rayonnages en bois où l'on peut voir et goûter les produits, découvrir des fromages de terroirs, bénéficier d'une attention personnalisée, puiser des idées de préparations et rencontrer des artisans » a déclaré la fromagère Evelyne Dieudonné.


 Evelyne Dieudonné, Xavier Thuret et Stéphane Layani, président de la SEMMARIS inaugurent de bon matin l'atelier Z-Lanquetot de Rungis. ©Gilles Petitpas

Ici, on peut goûter de véritables merveilles fromagères !

Le Manchego Don Bernardo et le Brie de Meaux Saint-Faron... Le fameux Crottin de Chavignol fermier aux cinq périodes d'affinage de Romain Dubois, les spécialités fromagères de la laiterie de Verneuil et de la ferme Jacquin et fils (Indre), du Valençay et du Sainte Maure de Touraine, magnifiquement cendrés au charbon de bois, Cancoillotte de la Maison Raguin (à l'ail, aux noix, à l'échalote, au vin jaune, etc.), les Cheddar Vintage Seriously Strong, la Fourme d'Ambert de Gaston Troupel, le Roquefort Cave des Templiers, les Tommes de Brebis Corses Casanu, la Mimolette extra vieille « Les 3 Moulins », le Munster fermier Haxaire (affiné sur planche). Et bien d'autres encore...

En présence de la comédienne Donia Eden, de la basketteuse Emmeline Ndongue-Jouanin et de la restauratrice Mounia Briya du cercle « Mounia et ses filles à fromages », quatre nouvelles « filles à fromages » ont été intronisées pour devenir « membres à vie » : les fromagères Céline Lopez (Paris 12è), Maryline Corre (Sucy-en-Brie), la chef étoilée Virginie Basselot (Saint-James Paris) et bien sûr Evelyne Dieudonné elle-même.

Dès 8h du matin, le chef Franck Charpentier (Le Quincancrogne, Danmpmart), Maître cuisinier de France et membre des Tocques Blanches Internationales, honorait l'assistance de son très tonique « Crémeux de Brie de Meaux au lard paysan », suivi à 10h de la chef étoilée du Saint-James Paris, Virginie Basselot (MOF 2015) avec sa « Mousse de Roquefort aux copeaux de chocolat blanc », une « Tomme d'Abondance râpée au poivre sur gelée de coings » et l'épatant « Camembert rôti aux champignons de Paris »... Et d'un discours de Stéphane Layani, Président de la SEMMARIS, la société de gestion du Marché International de Rungis, conclu par le traditionnel couper de ruban.

Mais ce petit-déjeuner des « Filles à fromages » en plein Rungis n'aurait pas été tout à fait complet sans l'immense Xavier Thuret (MOF Fromager 2007) et son célèbre buffet fromager « explosif » : sorte de pyramide de Cœur de Neufchâtel aux framboises, Saint-Marcelin au Caviar, Roquefort à la crème de banane et spéculos, Fourme d'Ambert au pain d'Epices, Comté à la gelée de vin jaune. Le tout équipé de fusées éclairantes, ce qui contrairement aux apparences ne gâche en rien le plaisir...

 

Informations pratiques

La « Fromage Fashion Week », le prochain événement du Cercle « Mounia et ses filles à fromages » aura lieu le 27 Septembre pendant la fête de la gastronomie au « Stay Paris le Faubourg » (15 rue Boissy-d'Anglas, Paris 8è), le célèbre restaurant de Yannick Alléno, avec les créations haute-couture de Charlie Le Mindu, Geoffrey Mingot et des Ateliers Mercadal. Et les buffets fromagers de la « Guilde des Fromagers extraordinaires »...

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