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 Denny Imbroisi dans son restaurant ©Marie Spera

Je me régale de cette émission sur France 2, "Dans la peau d'un chef" qui réunit cette semaine, deux de mes chefs préférés. Christophe Michalak évidemment.... qui reçoit Denny Imbroisi, un jeune chef italien inventif à la cuisine et à la personnalité totalement addictives !

Cette semaine, je ne raterai pour rien au monde "Dans la peau d'un chef". Quel kiffe de voir la complicité entre ces deux-là ! Et leur TOC (s)... Allez, un parmi d'autres, relevé lundi. Christophe renverse quelques gouttes d'eau. Denny se précipite pour prendre un morceau de papier absorbant et tout essuyer... le tout comme si la terre allait basculer sur son axe, si cette fichue eau restait 3 secondes de plus. Drôle. Perso, je les aime aussi pour ça même si on frise la psychopathie.

Ida, entrée du restaurant - Paris 15 ©Maria Spera

Plus sérieusement, petite bio rapide à l'attention de ceux qui ne connaissent pas Denny Imbroisi... Ce jeune chef qui affiche ouvertement à l'entrée de son restaurant IDA (prénom de sa sœur) qu'il ne faut pas faire confiance à un chef italien maigre, est un amoureux des bons produits (mais soyons sérieux, ils le sont tous).
À 18 ans, il est venu de sa Lombardie natale, riche des enseignements de son père qui lui transmet l'amour de la cuisine bien faite avec des produits qui font honneur aux producteurs comme à leurs serviteurs (les chefs). Il fait ses classes à Imola au San Domenico où il apprend tout des pâtes fraîches. Puis chez à Venise chez Corrado Fasolato. Puis la France, Menton...
À l'huile d'olive et aux tomates confites chères à son père, s'ajoutent les pâte fraîches, les fleurs, les herbes, les légumes du potager de Maura Colagreco, les méthodes de William Ledeuil...
Sa carte des savoirs s'amplifie.
Suffisamment pour intégrer la saison 3 de Top Chef ! Il sort du concours et, à 24 ans intègre l’équipe du Jules Verne (Tour Eiffel/Paris) d’Alain Ducasse en tant que sous-chef.

Tiramisu - Ida - Paris 15 ©Maria Spera

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion d'aller déjeuner chez lui, chez IDA, son restaurant, ouvert depuis le 13 mai 2015, rapidement récompensé par deux toques du Gault et Millau. J'ai eu le plaisir de passer le reste de l'après-midi avec lui lors d'un rendez-vous professionnel. Ce Denny est un chouette type, un mec formidable dans sa nature même. Il est fondamentalement gentil, généreux, curieux de tout. Son trait le plus marquant ? Cette folle envie de partager tout ce qu'il sait. C'est formidable chez lui, il s'agit d'une véritable marque de fabrique !
Sa cuisine lui ressemble. Généreuse, inventive, artistique, fine, délicate... bref les superlatifs pourrait pleuvoir ! Chez IDA, on déguste forcément une cuisine du marché, produits ultra frais : gnocchis, calamars à la plancha, carpaccio de daurade. Les desserts sont des appels au crime. J'aime ses dressages soignés et créatifs. Des œuvres d'art.
Quant à la salle de restaurant, petite, elle est bien implantée et donne envie d'y venir. Les assiettes donnent envie d'y revenir. Évidemment le succès grandissant impose des réservations. De source sûre, celle de Denny himself, un autre restaurant plus grand devrait voir le jour prochainement. Affaire à suivre.

En résumé, une cuisine aux accents franco-italiens résolument contemporaine, créative et décomplexée. Une carte fondée sur la saisonnalité des produits, la justesse des accords et une déclinaison de saveurs et de couleurs avec une générosité toute méditerranéenne.

De quoi devenir IDAaddict !!!

Découvrez les recettes favorites de Denny sur le replay de l'émission : http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef

"Italie", le premier livre de recettes de Denny ImbriosiDenny Imbroisi a sorti son 1er livre de recettes chez Alain Ducasse Éditions le 31 mars 2016.

Informations pratiques

 

Jardin de légumes, l'un des plats phares signés par Denny Imbroisi

Ouvert du lundi midi au samedi soir. Fermé le dimanche.
Menu Déjeuner 30€ (Antipasti, Entrée à la carte, Plat ou Pasta à la carte, Dessert à la carte)
Menu Dégustation Midi & Soir 55€ (Antipasti, 2 entrées, Pasta, 2 Desserts)
Menu Dégustation Tutti Pasta en 7 services (de l'entrée... au dessert), le soir uniquement et sur réservation 89€.

IDA - 117, rue de Vaugirard, Paris XVe, 01-56-58-00-02.

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